Правда ли то, что сода и разрыхлитель одно и тоже самое?

Answer 1

Разрыхлитель (он же пекарский порошок) — это смесь соды и кислоты подобранная в таком сотношении, чтобы они прореагировали без остатка. В качестве инертного наполнителя чаще всего используется мука, реже — крахмал.
 Разрыхлитель без особого труда можно приготовить и самим
Рецепт
 Стандартная пропорция соды, лимонной кислоты и муки — 5:3:12.
 То есть:
Сода – 5 грамм;
Лимонная кислота – 3 грамма;
Мука или крахмал – 12 грамм
выход 20 грамм – стандартная пачка разрыхлителя.
Рецепт
1 столовая ложка соды
1 столовая ложка крахмала
20 г лимонной кислоты.
Все смешать — и разрыхлитель готов
В некоторых случаях разрыхлитель можно заменить содой.
 Из моего опыта, применяются следующие пропорции:
 - если разрыхлителя от 1 ч ложки до 2-х, то соды нужно 0, 5 ч ложки;
 - если разрыхлителя меньше 1 ч ложки, то соды нужно брать половину объёма разрыхлителя.
 И сответственно наоборот:
 - если соды в рецепте 0, 5 ч ложки, то разрыхлителя нужно около 1, 5 ч ложек.
 Но не всегда следует менять соду на разрыхлитель. Например, если в тесте присутствует мёд, то сода должна быть обязательно.
И еще:
Сода прекрасно работает, если в выпечку добавлены продукты, такие как шоколад, мед, патока, сок цитрусовых, кисломолочные продукты и коричневый сахар.
Считается, что сода в 4 раза сильне разрыхлителя
На каждый стакан муки (125 г) можно использовать не боле 1 чл (ок 5 г) пекарского порошка, или ? чл (1г) соды
Если рецепт содержит в себе кислые ингредиенты, то сода может быть добавлена, чтобы нейтрализовать избыточную кислоту. Например, пол чл соды нейтрализует 1 стакан (240 мл) средне-кислого продукта, такого, как сметана или кефир.

Answer 2

Да. Если в тесто - капни на соду капельку уксуса и добавляй вместо указанного в рецептах разрыхлителя.

Answer 3

Правда. Разрыхлитель - это сода + лимонная кислота для гашения соды. А обычную соду мы гасим уксусом.