Как готовиться капуста квашенная по-быстрому ( 1 сутки) ?

Answer 1

Стала делать недавно и моим всем нравиться. Экспериментировала даже с цветной капустой - тоже вкусно. А маринад простой - на 1 литр кипятка 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса 9 %, 1 стакан растительного масла и 2 столовых ложки с верхом соли. Капуста шинкуется в произвольном порядке (кому как нравится) , я добавляю морковь, можно свеклу, семена укропа, перец горошком, можно даже репчатый лук порезать и добавить. Думала, что уксуса много, но нет - получается быстро и действительно вкусно. Удачи!

Answer 2

Состав
 капуста белокочанная (поздних сортов) - 5 кг (чистый вес капусты) ,
морковь (крупная) - 4 шт (1 кг) ,
соль - 100 г (*не использовать йодированную соль)

Приготовление
 
Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части - получится 4 больших капустных дольки.
 Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться теркой "Бернера") .
Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке.
 Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце) .
 3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску) , посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.
 Добавить к капусте немного моркови, перемешать.
 Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой. К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.
 
Таким образом, небольшими порциями, добавля капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока. Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку) .
 Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов) . Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре) . Несколько раз в день е нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом) , доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков - газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой) .
 На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлет и спадает, также уходит пена.
 Также, готовность капусты можно определить на вкус.
 Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать) , залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Answer 3

это не квашеная получается, а маринованная. Квасится капуста в течение 7-10 дней, процесс не ускорить, должно пройти нормальное брожение с выработкой молочнокислых бактерий