какой вес должен быть при отпуски биточков и котлетов из рыб котл масс в общепите, и перед приготовлением или сначала жа

12 лет назад от Валентина Полухина

2 Ответа



0 голосов
Для этого существуют калькуляционные карты-сырой продукт (норма закладки) -выход готового продукта, а вобще в учебнике Технология общ пит. все это есть.
12 лет назад от Елена Юрчук
0 голосов
Ни биточков, ни котлет из рыб не бывает - это фантазии демократов. Они всегда делались и делаются из мяса. Котлета – кусок мяса на косточке. Французское слово cotelette происходит от cotele – ребрышко. Оно известно с 15 века.
 
«Реформы начинаются там, где кончаются деньги». Борис Немцов
12 лет назад от Галчонок

Связанные вопросы

2 ответа
Сыр полежал при комнатной температуре, уплотнился, немного загнулся и покрылся капельками, это растительный жир?
7 лет назад от елена зверева
2 ответа
посоветуйте пожалуйста интересное блюдо из кабачков или цветной капусты
12 лет назад от Андрей Хоменко
3 ответа
В кастрюлю высыпалось случайно много риса . Каши варианты как его использовать - для гарнира очень много получилось
5 лет назад от Сергей Яременко