Настоящая Уха - готовится только на костре у реки. Всё остальное - просто рыбный суп. Согласны? )

Answer 1

самую вкусную уху ела на рыбацком баркасе в Псковском озере из разных видов рыбы, жирная, наваристая, духмяная. На всю жизнь.

Answer 2

На Руси раньше ухой именовался любой суп, потому всегда к названию блюда добавлялось уточнение – уха стерляжья, уха куриная («уха из петуха») , уха гороховая и т. п.
 
С XV века уху начинают готовить в основном из рыбы, и в конце XVII - начале XVIII века только из рыбы. По мнению историка кулинарии В. Похлебкина, некоректно именовать уху супом и, тем боле, рыбным супом, поскольку технология приготовления этого блюда уникальна.
 
Владимир Даль в своем «Толковом словаре живого великорусского языка» даёт такое определение ухе: «Мясной и вобще всякий навар, похлебка, горяче, мясное и рыбное. Ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы». Сегодня уха – это рыбное блюдо русской кухни, с особенностями приготовления и состава.
 
Рыбацкая уха рассматривается как отдельная разновидность, поскольку у каждого рыбака есть свой рецепт приготовления и технологии. Подбор рыбы для такой ухи произвольный и зависит от улова. Варится уха на открытом костре, что придает ей уникальный вкус и аромат, при этом используется только живая рыба.
Классическая уха обычно варится из рыбы одного сорта, однако и в этом вопросе историки и кулинары расходятся во мнении. Для клейкости и аромата во все сорта ухи на Руси добавляли ершей.
 
СЕКРЕТЫ.
 
1. Костер, который должен быть слегка перегоревшим, но имеющим достаточный запас жара. Уха с «дымком» даже из самой простой рыбы не сравнится ни с каким рыбным супом, приготовленным на кухне.
 
2. Правильно подобранная посуда. Желательно использовать только неокисляемую посуду (подойдет котелок из нержавейки) .
 
3. Готовить уху на костре без крышки, чтобы она впитала в себя все запахи природы. Только уже готовая уха, снятая с огня, настаивается под крышкой минут 10 – 15.
 
4. Вода. Самая вкусная уха получается на родниковой воде, или той, в которой плавала рыба.
 
5. Рыба для приготовления ухи должна быть обязательно свежей. Лучше всего - ерш и окунь. Вобще чем больше видов рыбы в ухе, тем вкусне.
 
6. При потрошении рыбы не повредить желчный пузырь (горечь) . Не разбавлять водой во время варки, не добавлять масло и бульонные кубики.
 
7. Оптимальные сочетания специй - лавровый лист, чёрный и душистый перец, мускатный орех, шафран, эстрагон, анис, свежая зелень: петрушка, укроп, зелёный лук, лук порей. Чем больше рыбы в ухе — тем меньше пряностей. Чем рыба жирне, тем больше и разнобразне специи.
 
8. Уха с «блёстками» - нужно положить в бульон икру, молоки, промытые плавательные пузыри и ленточки жира.
 
9. Волшебный уголёк, чтобы «вытянуть» из ухи неприятный запахи - опустить в почти готовую уху уголек из костра (лучше березовый) .
 
10. Добавляют в уху в конце варки (по старой русской традиции) спирт (можно водку - столовую ложку, или рюмку ) .
 
11. Для особого вкуса иногда в уху кладут корочку черного хлеба и чайную ложку мёда.
 
12. Подготовленная рыба опускается не в воду, а в кипящий солёный овощной отвар. Сначала отвариваются целиком лук, морковь и картофель, овощи вынимаются, опускается рыба. Время кипения рыбы строго регламентируется: для пресноводной мелкой – семь-десять минут, крупной – около двадцати минут.
 
13. Едят уху деревянными ложками.

Answer 3

Да! Уха самый смак приобретает именно на природе. Запах натурального копчения, вода из реки. случайно упавшая хвоя. Но с нашей-то экологией до потомков такое чудо не дойдет. )

Answer 4

Суп с рыбой, приготовленный на костре - это как своеобразный ритуал, а у этого ритуала есть название - "Уха"!

Answer 5

Абсолютно верно, что у реки или моря, но не обязательно на костре.
 
В уху в принципе должна идти только свежая или даже живая рыба. Вторым отличием ухи является е приготовление только из одного сорта рыбы - отсюда уха всегда называется по названию рыбы сответствующей породы: стерляжья, окуневая, судачья, сиговая. При этом в уху идет только так называемая сладкая (или «белая») рыба, как осетровые, лососевые, налимы, сомы, ерши и окуневые. Совершенно исключаются сорта, относящиеся к «черной» рыбе по русской народной номенклатуре. То есть не годятся для ухи лещ, пескарь, уклейка, плотва, щука, что идут только на рыбный суп. Из морских рыб в уху идут окуни, тресковые и камбалы.
 
Астафьев писал: «Когда я слышу об ухе с дымком, меня непременно посещает одно и то же не очень радостное воспоминание, как одноглазый мой дед Павел лупил меня палкой за уху, пахнущую дымом, потому что дымом она может пахнуть только по причине разгильдяйства – из-за сырых и гнилых дров, да еще когда котел в ненагоревший костер повесили или зеворотный повар не закрыл варево крышкой. И уголь бросают в котел вовсе не для вкуса – опять же по нужде – березовый уголек вбирает в себя из пересоленного варева соль, очень маленько, но вбирает».