Когда тушишь капусту, она обязательно должна потемнеть?

Answer 1

Всем прежде написавшим - либо никогда сами не тушили капусту, либо вы её не тушили, а жарили.
Способ, при котором капуста останется бело-зелёной и низкокаллорийной :
 
На сковороду налить молоко пополам с водой, посолить, засыпать нарезанную капусту (жидкость должна чуть покрывать капусту) , перемешать. Тушить , периодически помешивая, до нужной вам степени готовности. (Мне хватает минут 15-20, - это кто как любит)
Откинуть на дуршлаг или вынуть шумовкой , хотя и в этом получившемся соусе тоже вкусно.
По желанию, в готовую капусту можно добавить кусочек сливочного масла.

Answer 2

Она потемнет в любом случае. А уж степень её "потемнения" зависит от Вашего желания, можно и до тёмно - коричневого довести)

Answer 3

Да, зимня капуста, в отличие от зелененькой свежей летней, в процессе теловой обработки меняет свой цвет.