Question

кто знает рецепты приготовления мяса с крупами в автоклаве? или рецепты приготовления рыбы в автоклаве? поделитесь)

Answer 1

Рыба тушеная в маринаде
 
Вложить в кастрюлю масло, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, пассировать. Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые томаты, непотрошеных пескарей, тушить не мене 4~5 часов и дать постоять. Подавать с картофельным пюре, посыпав укропом. Такие пескари получаются наподобие килек в томатном соусе с мягкими костями. Хранят при температуре ниже 15°.
 
600 г мелкой рыбы как пескарей, 50 мл масла, 2 луковицы, 3 томата, 1 лавровый лист, 6 перчинок
 
Так же делают и другую рыбу, особенно мелочь. Если тушить в скороварке, то 30 минут достаточно.
 
Фото
 
Говяжий хвост в скороварке
 
Хвост разрезать на порционные куски. Смешать хвосты и рубленые лук, чеснок, имбирь, перец чили. Разогреть в скороварке на среднем огне растительное масло. Обжарить хвосты до коричневого цвета приблизительно за 10 минут. В скороварку влить в 300 мл воды, добавить фасоль и варить 25 минут. Затем снять с огня, остудить и снять крышку.
 
Добавить томатную пасту, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. Растворить крахмал в небольшом количестве воды и добавить в хвосты. Варить, помешивая, несколько минут, пока соус не загустет. Подать с зеленью петрушки.
 
400 г бычьего хвоста, 1 луковица, 2 зубка чеснока, 1 перчик чили, 1 чайная ложка корня имбиря, 1 стакан белой фасоли с черной точкой, 1 столовая ложка крахмала, 50 мл растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты

Answer 2

Катя, если это не праздное любопытство. Напишите мне на почту. С удовольствием поделюсь опытом. Всеми инструкциями, режимами и пр. и пр. Вместе с фотографиями. Всё из личного опыта.

Answer 3

Мы готовили фасоль с ребрышками и горох. Фасоль замочили и приварили, В банку политровую на дно кинули 5 горошин черного перца и 1 лаврушку, сырые рубленые ребра и досыпали фасолью но не очень плотно. Заливали бульоном в котором варилась голова на паштет, Все это закрутили метал. крышками , дальше варили в автоклаве. Для борща отличная штука.