Как сделать творог из молока или кефира в домашних условиях?

Answer 1

Если хотите намеренно сквасить свеже молоко, можно положить в него немного сметаны или корку ржаного хлеба и оставить в теплом месте. Когда образуется простокваша (плотная масса) , поставьте банку с ней в большую кастрюлю (на дно лучше положить подставку или сложенную в несколько раз салфетку) . Налейте в кастрюлю воду , так чтобы она достигала уровня простокваши во внутренней банке, и поставьте на огонь. В простокваше длинным ножом сделайте крестобразные прорезы до самого дна банки, так масса будет лучше прогреваться внутри, сыворотка будет циркулировать.
Теперь следите, чтоб вода не закипела, а то творог получится переваренный, слишком сухой. Итак, в очень горячей воде, но не в кипящей, держим банку с простоквашей до тех пор, пока она не разделится на сыворотку и творог, это будет хорошо видно. Можно нагрев выключить и еще некоторое время (полчаса) пусть постоит так, творог уплотнится. Теперь постелите марлю (двойной слой) на дуршлаг и вылейте творог с сывороткой туда. Под дуршлаг поставьте кастрюлю для сбора сыворотки (е можно выпить - полезно и вкусно, сделать блины, использовать в косметических целях, протирать листья комнатных растений. ) Концы марли завяжите узелком и подвесьте - пусть вся сыворотка стечет.
Молоко должно быть максимально близко к настоящему. Стерилизованное, долгого срока хранения, откровенно восстановленное из порошка - не подходят!

Answer 2

если для ребенка: кипятишь стакан молока и добавляешь 1 чайную ложку хлористого кальция (в аптеке) , перемешиваешь и получается обогащенный кальцием творожок. если из кефира, то подогреваешь до 60 градусов и стоит часа 2, процеживаешь.

Answer 3

Этот быстрый рецепт приготовления творога подходит как для детского питания (когда вы начинаете вводить творожный прикорм) , так и для диетического питания, когда вам нужно быстро приготовить свежий нежирный творог.
 
Молоко и кефир должны быть свежими, желательно с сегодняшней датой производства.
 
Молоко закипятить. В кипяще молоко вылить кефир и выключить огонь.
Подождать около 5-7 минут, чтобы образовался творожный сгусток (если все сделано правильно - творожный сгусток должен быть однородным, если вы случайно перекипятили молоко с кефиром - вместо однородного сгустка образуются мелкие творожные хлопья и творог получится сухим) .
На, как минимум, 2-х литровую кастрюлю поставить друшлаг, застеленный 2-мя слоями чистой марли (для совсем маленьких деток, в идеале, - стерильной ) .
В этот друшлаг медленно вылить нашу творожную заготовку и оставить минут на 15-20, чтобы стекла вся сыворотка.
Затем, концы марли связать между собой и узелок с творогом подвесить над кастрюлей, чтобы с творога стекли остатки сыворотки.
На сколько времени? - Смотря какой консистенции творог Вы любите. Если хотите мягкий - достаточно и часа, посуше - пусть висит дольше.
 
Отцеженный творог сразу же готов к употреблению.
Остатки творога можно хранить в холодильнике еще сутки в герметично закрытой банке.
Но маленькому ребенку творог лучше все-таки готовить сегодня-на-сегодня.
 
Важно: детям до 2-х лет лучше давать только собственноручно приготовленный сегодняшний творог и не рисковать кормить их даже домашним творогом в жару.

2 -й способ приготовления творога аналогичен предыдущему, только творог готовится из кислого молока.
Баночки с кислым молоком подогреваются на водяной бане до образования творожного сгустка.
Затем творожная заготовка так же выливается в застеленный марлей друшлаг и сцеживаются остатки сыворотки.
 
Недостатки этого способа:
творог готовится дольше, так как нужно время для скисания молока и, самое главное, не факт, что современное молоко скиснет! Само по себе оно может только стухнуть, но чтобы молоко скисло - нужно наладить процесс, например, класть в баночку предназначенного для скисания молока кусочек черного хлеба.

Answer 4

На 1 литр молока надо взять 1 столовую ложку молочно-кислой закваски. Молочно-кислую закваску можно купить на молочной кухне или взять вместо не 1 - 1, 5 столовых ложки сметаны. На молочной кухне закваска очень нежная, но и из сметаны тоже получается хороший творог. Закваску влить в молоко, размешать, накрыть марлей и оставить до утра при комнатной температуре.
 
На следующий день молоко превратится в простоквашу, которую надо вылить в кастрюльку, поставить на медленный огонь и довести до кипения.
 
По мере нагревания кислого молока, хлопья творога начнут отделяться от сыворотки. Их можно собрать ложкой с отверстиями и выложить на друшлаг, застеленный марлей в 1 - 2 слоя. Молоко до сильного кипения доводить не нужно, иначе творог станет слишком крутым, а хлопья очень маленькими.
 
Откинуть на друшлаг весь творог, дать постоять несколько минут, чтобы окончательно стекла сыворотка.
 
Выход творога при приготовлении в домашних условиях - примерно 20% от объема молока; то есть, для приготовления 200 г творога, надо взять 1 литр молока.
 
Иногда при приготовлении кальцинированного творога советуют воспользоваться хлористым кальцием - его 20% раствор покупают в аптеке в ампулах. На 1 л молока берут 10 мл CaCl2. Конечно, такой творог может быть и боле полезный, но, на мой вкус, слегка горчит.
 
Творог, приготовленный в домашних условиях, можно давать даже грудным детям.
 
Приятного аппетита!

Answer 5

кефир вылить в кастрюлю, поставить на маленький огонь, прогреть не доводя до кипения мин. 5-10. дать остыть в кастрюле, процедить.

Answer 6

"Скоростной") домашний творог Сунула скисше молоко в микроволновку и через 30 секунд получила порцию… творога.
 
«В домашних условиях творог готовят иногда по следующей схеме: после сквашивания сгусток подогревают до температуры 38—40°С (выше нельзя— творог сильно обезвоживается) , добавля к нему постепенно горячую воду (60—70°С) . Сгусток слегка перемешивают и оставляют в покое на 15—20 мин. За это время он всплывает наверх, после чего выделившуюся сыворотку сливают. Затем творожную массу помещают в решето, застланное льняной тканью (серпянкой) , и оставляют на 15—20 мин для самопрессования и охлаждения. Творог хранят при температуре 4—6° С до двух недель, по возможности изолировав от воздуха. Для длительного хранения творог можно замораживать».
 
кефир можно сделать в домашних условиях. Но: на основе свежего, кипяченого и остывшего молока и сметаны.
На литровую банку чуть теплого молока - 2-3 ложки густой магазинной сметаны из тетрапака и сахара обязательно. Если диатеза нет можно 1-2 столовые ложки, если есть - достаточно 1 чайной ложки. Накрыть марлечкой двойной, и пусть постоит в комнате. Как будет готов - увидишь сама. Примерно сутки. Кефир получается - пальчики оближешь!

Answer 7

На 1 литр молока надо взять 1 столовую ложку молочно-кислой закваски. Молочно-кислую закваску можно купить на молочной кухне или взять вместо не 1 - 1, 5 столовых ложки сметаны. На молочной кухне закваска очень нежная, но и из сметаны тоже получается хороший творог. Закваску влить в молоко, размешать, накрыть марлей и оставить до утра при комнатной температуре.  
На следующий день молоко превратится в простоквашу, которую надо вылить в кастрюльку, поставить на медленный огонь и довести до кипения.
 
По мере нагревания кислого молока, хлопья творога начнут отделяться от сыворотки. Их можно собрать ложкой с отверстиями и выложить на друшлаг, застеленный марлей в 1 - 2 слоя. Молоко до сильного кипения доводить не нужно, иначе творог станет слишком крутым, а хлопья очень маленькими.
 
Откинуть на друшлаг весь творог, дать постоять несколько минут, чтобы окончательно стекла сыворотка.