Как думаете, если окорок коптить вместе с рыбой, будет ли он иметь запах рыбы и повлияет ли это на вкус?

Answer 1

вобще под рыбу и под мясо по хорошему отдельные коптильни держат, если в промышленных масштабах, ну а если для себя в маленькой, то коптить отдельно, если сначала окорок то можно не мыть, и сразу рыбу.

Answer 2

Если вы делаете все "на глазок" для себя - то просто не допускайте, чтобы рыба соприкасалась с мясом или с рыбы капнул сок на мясо. А дым - если это настоящий дым! - он все перебьет.
А вобще, в копчении рыбы и мяса применяется разная технология (по времени и и температурам) - можете недоготовить один из продуктов, если коптить одновременно