Что можно приготовить на ужин? ) Хочется чего то "Этакого". Посоветуйте) Вкусненькое)

Answer 1

Жаркое по домашнему.
Дефростированную, затем подготовленную мякоть говядины нарезают по 2-3 кусочка на порцию, посыпают солью, перцем и обжаривают до образования корочки. Овощи моют, колибруют, чистят. Картофель, репчатый лук, морковь нарезают дольками или крупными кубиками и обжаривают до полуготовности. Обжаренное мясо и овощи закладывают в посуду, добавляют пассерованную томатную пасту, заливают бульоном так, чтобы только покрыть им продукты, и тушат до готовности. Жаркое можно заправлять красным соусом и тушить до готовности. Соус красный основной: Пшеничную муку просеивают и выкладывают на противни или сковороды слоем не боле 4 см. Пассеруют при температуре 150-160 С в жарочном шкафу или на плите, периодически помешивая, до образования светло-коричневого цвета. Охлаждают до температуры 60-70 С, разводят охлажденным бульоном или водой до получения однородной массы и процеживают. Затем эту смесь тонкой струей вливают в кипящий бульон, при этом помешивая для достижения однородности, добавляют соль, пассерованные лук, морковь, томатную пасту и варят 45-60 мин. В конце варки добавляют молотый перец, лавровый лист. При наличии оборудования, готовый соус протирают и доводят до кипения.

Answer 2

Квинтэссенция свинины.
 
1. Идеальная часть для тушения — это шейная часть и лопатка. Без вариантов.
2. Мясо необходимо промариновать. Для этого порежьте мясо на крупные куски, удалите жир (пригодится) , добавьте красное сухое вино, репчатый или красный лук, петрушку, тимьян и лаврушку. Закройте крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Утром вытащите мясо и процедите маринад. Он еще пригодится.
3. Мясо надо освободить от частиц маринада, просушить салфеткой, поперчить, посолить и обжарить на вытопленном свином жире, который мы обрезали вчера, со всех сторон минут 10 до получения красивой золотистой корочки. В конце добавьте крупно нарезанный репчатый лук, дольки моркови (1 см) и чеснок. Слегка подрумяните их. Сковороду лучше использовать без антипригарного покрытия.
4. Перекладываем наше мясо с овощами в большую глубокую сковороду, керамическую жаровню или кастрюлю с толстым дном. Свяжите пучок различной зелени (порей, петрушка, тимьян, укроп, сельдерей) и положите к мясу.
5. Делаем Ру (roux) . Ру, грубо говоря — это смесь муки и жира. Если вы использовали правильную сковороду, то на е дне останется достаточное количество приставших ко дну частиц мяса и овощей. Насыпаем на дно небольшое количество сахара и помешивая карамелизуем его до коричневатого цвета. Как только он начал менять цвет, добавим муку и, перемешивая, слегка подрумяним е. Вот тут–то и пригодился наш маринад. Выливаем его на сковороду и, помешивая, доводим нашу смесь до консистенции жидкого соуса. Если вы пожалели вина вначале, добавьте воды до нужной консистенции.
6. Заливаем мясо нашим соусом так, чтобы мясо полностью погрузилось в соус. Если что, добавьте вина или воды. Можно добавить небольшое количество коньяка или хереса. Доводим до кипения, убираем огонь на минимум, закрываем крышкой и начинаем томит наше мясо.
7. Затем нам понадобится то, что придаст свинине некоторую изюминку. Самый простой вариант — это цельные свежие шампиньоны. Чистим, моем и отправляем в кастрюлю через 1 час тушения мяса. Те, кто ездят в МЕТРО, могут приобрести чищенные каштаны ARDO и положить их. Те, кто в метро не ездят, сходите и возьмите немного грецкого или бразильского орехов. Поступаем с ними также как с шампиньонами.
8. Когда примерно через 1, 5 часа наше мясо станет мягким, переложим его с грибами или орехами в отдельную посуду и поставим в теплое место, а в это время процедим все остальное через сито в другую кастрюльку, затем уберем морковь и продавим все остальное через сито. Доведем кастрюлю до кипения, сдвинем наполовину с конфорки и тщательно удалим пену и жир с поверхности.
9. Приготовим глазированный лук. Для этого возьмем мелкие луковицы, очистим их, сложим в кастрюлю в один слой, добавим немного сливочного масла, небольшую щепотку сахара и зальем все водой наполовину лука. Избегая пригорания, тушим до практически полного испарения жидкости. На выходе получаем луковицы в белой глазури.
10. Соединяем наше мясо с грибами или орехами (и то и то вместе еще лучше) с глазированным луком и соусом.
11. Закрываем крышкой и томим еще минут 15–20. В конце потолчем свежий чеснок с петрушкой и добавим в кастрюлю.
12. Подаем с любым гарниром. Я бы положил неочищенный целый картофель в фольгу (штучно) , посолил (картофель возьмет соли сколько нужно) , добавил немного тмина, дольку чесночка и немного растительного масла и запек бы в духовке при 200 С в течении часа–полутора в зависимости от величины картофеля. Будет очень вкусно и полезно.