Зачем в уху, во время приготовления, добавляют рюмку водки?

Question

говорят, что этим от рыбного супа отличается, но как-то не верится.

Answer 1

Всё очень просто - действует, как глютамат натрия, просто усиливает вкус.

Answer 2

Вливать в котелок полстакана водки в конце или нет – дело каждого, все равно никто толком не знает, зачем это делается. Одни говорят – "для лучшей ассимиляции рыбного жира с жидкостью", но думается, что это просто часть ритуала – способ задобрить ушицу, поделившись с рыбкой самым святым. Впрочем, водка в данном случае послужит и как своеобразная приправа, придающая ухе легкую горчинку – совсем иную, не перечную. А если у вас случайно найдется такое богатство, как бутылочка анисовки, не задумываясь, заменяйте ею водку – рыба анис уважает.