Дрожжевое тесто получается в выпечке мягким, но не воздушным. Как придать большую пористость, легкость и воздушность?

Question

ФРИТЮР

Answer 1

тесто делать мене крутым, не жалеть дрожжей и замешивать или на воде (можно на минеральной) или на сыворотке, кефире, простокваше, пополам с водой, но не на молоке. И еще не кладите в тесто яйца (в крайнем случае 1-2 желтка можно)

Answer 2

Для воздушности тесто надо замешивать не крутым, а мягким- чуть больше жидкости, и перед выпечкой тесто должно подняться ещё раз в готовых изделиях 30 мин