Выходит -, очень густое варенье можно сделать только путем длительного выпаривания? Раз желатины нельзя?

Answer 1

Можно увеличить концентрацию сахара. А чтобы не засахарилось - можно сахар инвертировать.

Answer 2

Почему можно желатин + сахар+сок фруктовый. Если натуральное варенье не устраивает.

Answer 3

Густое желируюше варенье получается из ягод только-только созревших, крепких. Очень зрелые ягоды дают жидкое варенье. При длительном выпаривании вкус ухудшается. Есть способ - добавить "Желфикс"
или "Конфитюрку", созданные специально для варки варенья.

Answer 4

Нет. это зависит от наличия желе и количества сахара. Сахаристое варенье должно иметь температуру кипения07гр.

Answer 5

Проблему можно решить двумя путями: добавлением фруктов пектиновой группы или длительным томлением (не кипячением) фруктов в сиропе