подскажите вкусный рецепт консервированных огурчиков.

Answer 1

Очень вкусными получаются огурцы , помидоры, кабачки если вместо воды использовать фильтрат из сброженных овощей.
Для огурцов берем выбракованные огурцы-желтики. Порезать их и пропустить через мясорубку. В мезгу добавитьсоль ( 1л. мезги-10гр. соли) и на сутки на отстой. Затем сок отжать через марлю, добавить соль (1л. -50гр. соли) . Вскипятить и залить им банки с уложенными огурцами и специями. Закупорить, укутать.

Answer 2

Итак маринад. На 1 л воды берем 0, 5 стакана песка, 0, 5 стакана 9% уксуса и 1 ст. л. соли. Доводим до кипения. Теперь берем первую банку и выкладываем из не огурчики в кипящий маринад. Да-да, немного их обвариваем, до изменения цвета. Пока они там себе булькают, быстро укладываем в банку специи и травки. Я заране все приготавливаю, чтобы не прерывать процесс. Я кладу лист смородины, зонтики укропа, лаврушку, чеснок, любисток, перец горошком. В общем-то можете класть любые травки по своему вкусу. Итак, банка подготовлена, выкладываем в не огурцы из кастрюли (можно вилкой, я достаю кулинарными щипцами, да кому как удобне) и заливаем маринадом, тут же закатываем банку и ставим е "под шубу". Берем следующую банку с огурцами и повторяем весь процесс. Если все подготовить заране, то все делается очень быстро, почти конвейер

Answer 3

Огурцы пастеризованные
 
Ингредиенты:
огурцы,
3-4 мелких помидора,
листья хрена,
листья черной смородины,
листья вишни,
ломаные листья укропа,
черный перец горошком,
2 ст. л. соли,
1 ст. л. сахара,
1 ст. л. уксуса,
чеснок
 
Приготовление:
Все ингредиенты ошпарьте кипятком. На дно банки уложите листья хрена, черной смородины и вишни, ломаные стебли укропа и несколько горошин черного перца. Насыпьте 1 столовую ложку сахара и 2 ложки соли. Аккуратно уложите ошпаренные кипятком огурцы, добавля между ними разрезанные дольки чеснока. Сверху положите 3-4 мелких помидора, которые предохранят банку от «взрывания» и придадут огурцам кислинку. Залейте банку крутым кипятком, закройте крышкой и стерилизуйте примерно 15 минут с момента закипания. Затем снимите крышку и добавьте еще пару долек чеснока, 1 столовую ложку уксуса и зонтик укропа. Закатайте банку, переверните е крышкой вниз, закутайте в одеяло и поставьте на сутки в теплое место.
 
Консервированные огурцы
 
Ингредиенты:
огурцы,
500 гр соли,
500 гр сахара,
100 мл столового уксуса,
2-3 зубчика чеснока,
1/2 болгарского перца,
лавровый лист,
черный перец горошком,
 ч. л. молотого перца,
укроп,
петрушка
 
Приготовление:
Тщательно промойте огурцы и обрежьте кончики с двух сторон. Сложите огурцы в чистую посуду, залейте кипятком, закройте крышкой и тщательно укутайте одеялом. Оставьте их в теплом месте до тех пор, пока вода не станет теплой. В это время приготовьте рассол. Для этого в 10 литрах воды растворите 500 гр соли и 500 гр сахара, в этом растворе прокипятите петрушку и укроп, после чего их нужно вынуть. Оставьте рассол на маленьком огне до остывания воды в огурцах, затем влейте 100 мл столового уксуса. Тщательно промойте банки и обдайте их кипятком, на дно каждой трехлитровой банки уложите 2-3 зубчика порезанного чеснока, половину болгарского перца, лавровый лист, 5 горошин черного перца и чайной ложки молотого перца. Разложите по банкам огурцы, залейте кипящим рассолом и закатайте крышками. Переверните банки крышками вниз, укутайте одеялом и оставьте на сутки в теплом месте.
 
Консервированные огурцы с соком из смородины
 
Ингредиенты:
огурцы,
черный перец горошком,
гвоздика,
1-2 зубчика чеснока,
веточка укропа,
мята,
250 мл сока смородины,
50 гр соли,
20 гр сахара
 
Приготовление:
Хорошо промойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. На дно каждой банки положите по 2-3 горошины черного перца, гвоздику, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяту. Приготовьте рассол из 1 литра воды, 250 мл сока смородины, 50 гр соли и 20 гр сахара, доведите до кипения. Огурцы поставьте в банку вертикально и залейте кипящим рассолом. Закройте банки крышками и стерилизуйте 10 минут.

Огурцы в виноградных листьях
 
Ингредиенты:
огурцы,
виноградные листья,
300 мл яблочного или виноградного сока,
50 гр сахара,
50 гр соли
 
Приготовление:
Тщательно промойте огурцы, обдайте их кипятком, а затем холодной водой. Заверните каждый огурец в виноградный лист и плотно уложите в трехлитровую банку. Приготовьте рассол из 1 литра воды, 300 мл сока, сахара и соли. Залейте кипящим рассолом огурцы, затем слейте его, снова прокипятите и повторите процедуру еще 2 раза. Затем закатайте банку.
 
Огурцы, консервированные в виноградном соке
 
Ингредиенты:
2 кг огурцов,
600 мл виноградного сока,
5 листьев черной смородины,
3 веточки вишни с листьями,
700 мл воды,
50 гр соли,
20 гр виноградного уксуса
 
Приготовление:
Промойте огурцы, обдайте их кипятком, а затем холодной водой. Уложите их вертикально в банку, добавля веточки вишни и листья черной смородины.

Answer 4

Соленые огурцы консервированныею
Ингредиенты (на 1 л. воды) :
 
огурцы
1 л. холодной кипяченой воды
60 гр. (2 ст. л. ) соли
15-20 гр. зелени (листья хрена, вишни, смородины, зелень сельдерея, зонтики укропа)
1-2 лавровых листа
2 шт. перца черного горошка (можно добавить и душистый)
2 зубчика чеснока
При консервировании огурцов Вам понадобятся также 1, 2 или 3-х литровые банки, металлические лакированные крышки и ключ для консервирования, капроновая крышка с дырочками.

Приготовление:
 
Отобранные для консервирования молодые некрупные огурцы моем и замачиваем часика на 3-4 в холодной воде.
Подготавливаем зелень — промываем листья хрена, смородины, вишни, сельдерея, зонтики укропа.
Чистим и, если нужно, нарезаем на 2-3 дольки зубчики чеснока.
Банки, в которых будем солить огурцы, и крышки, которыми их будем прикрывать на время брожения, хорошо моем с пищевой содой.
В каждую банку укладываем на дно часть зелени, лавровый лист, зубчики чеснока и горошек-перец.
Огурцы плотно укладываем в банки, сверху огурцов снова выкладываем зелень.
Подготавливаем рассол: смешиваем холодную кипяченую воду и соль.
Заливаем холодным рассолом огурцы таким образом, чтобы они были полностью покрыты, и прикрываем банки крышками. Банки ставим в какую-нибудь посудину, чтобы во время квашения не проливалась вода. Оставляем огурцы в комнате дня на 2-3 для молочно-кислого брожения.
Через три дня рассол сливаем в отдельную кастрюлю и ставим кипятиться. Когда рассол закипит, снимаем с него пену, которая появляется во время кипения.
Лакированные металлические крышки, которыми будем закатывать банки, моем с содой и кипятим 5-10 мин.
Огурцы заливаем чистым кипятком (не рассолом) , чтобы смыть осадок, который на них образовывается во время засолки. Кипяток сразу же сливаем — это удобно делать, накрыв банку капроновой крышкой с дырочками.
После этого сразу заливаем огурцы кипящим рассолом, накрываем стерилизованными крышками и закатываем.
Закатанные банки переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем для естественного охлаждения на 1 сутки.
Когда банки полностью остынут, одеяло снимаем, и переворачиваем их. Банки желательно подписывать, указывая год консервирования.
Консервированные соленые огурцы можно подавать отдельно в качестве закуски или использовать при приготовлении рассольника, различных салатов (винегрет, «Оливье», «Морская звезда», «Гранатовый браслет»

Answer 5

Огурцы, консервированные горячим способом
 
Ингредиенты на 1 литровую банку: огурцы 800 г, пряности 10 г, маринад 250 г, чеснок 2 - 3 зубчика, уксусная кислота 10 г.
 
Маринад : на 1 литр воды - 40 г соли, сахара 30 г, лавровый лист 1 шт, перец черный горошек 2 - 3 горошины.
Пряности: укроп 1 зонтик, лист хрена 3 г, лист смородины 2 шт, лист вишни 2 шт.
 
Огурцы для консервирования нужно подготовить. Отберите одинаковые по размеру, молодые огурцы, замочите их в воде на 4 - 5 часов.
 
Затем очень хорошо вымойте каждый огурец, обрежьте кончики. В подготовленные стерилизованные банки (я стерилизую их в духовке) положите хрен, укроп, листья смородины и вишни, уложите огурцы аккуратно, верхним концом вниз.
 
На стол поставьте пустые тарелки по числу банок. На каждую тарелку поставьте подготовленную к консервированию банку с огурцами.
 
Предварительно вскипятите воду и залейте кипящую воду в каждую банку, сверху прикройте крышками. Через 10 минут воду слейте, залейте кипяток в банки вновь и оставьте еще на 5 минут.
 
За это время подготовьте рассол из расчета: на 1 литр воды - 40 г. соли, 1 лавровый лист, перец черный горошком 2 - 3 шт. Из банок вылейте воду, положите в каждую банку чеснок, залейте рассолом.
 
Во время залива рассолом влейте в каждую банку уксусную кислоту по 10 г (избегайте попадания кислоты в неразведенном виде на огурцы) .
 
Заливайте банки с огурцами рассолом так, чтоб рассол переливался через кромку. Сразу же укупорите жестяными крышками и переверните. Через сутки поставьте в нормальное положение.
 
Я храню консервированные огурцы на полке в кладовке.