В чем разница когда блюдо ставишь в разогретую духовку или не разогретую?

Answer 1

Если духовка разогрета до необходимой температуры, тогда то блюдо, которое вы собираетесь готовить сразу попадает в горячую среду и начинает готовиться сразу же.
 
Если духовка холодная, то ей и блюду в ней необходимо какое-либо время на разогрев. В этом случае можно начисто угробить блюдо.
 
Так, например, песочное тесто расплывется пока будет нагреваться, слоеное не поднимется.
 
Если речь идет о мясе или птице - есть шанс, что блюдо получится сухим.