В этом году у нас в Пушкиногорье просто небывалый урожай яблок и слив. Дайте рецепт вина из яблок, я пьющий человек.

Answer 1

Кроме сидора нечего несворганить) Аномальный год на яблочный урожай, присоединяюсь к вопросу.

Answer 2

Лучше не пробуй. Раз делал - полгода купажей, сливов и прочей возни. Выпили за день. Врагу не порекомендую такой геморой.

Answer 3

Иногда под конец лета не знаешь как избавиться от яблок. Можно из них сделать и винцо.
Ещё вино из яблок называют Сидр. Но мне это название не нравиться и я буду называть его вином.
Конечно яблочное вино это не виноградное, но всё же оно получается достаточно приятным. Имет оно янтарный цвет, но его можно изменить подкрасив соком тёмных ягод или другим фруктовым вином.
Чтобы сделать домашне вино из яблок нам нужно:
Яблоки - 5 кг. Самый лучший вариант это спелые яблоки поздних сортов, в них содержится большое количество сахара. Это либо сорванные с ветки, либо дозревшие не на яблоне. Вобще можно любые. А лучше смешивать сладкие сорта с небольшой частью кислых.
Мыть яблоки не надо, на них находятся дикие дрожжи. Слишком загрязнённые, упавшие на грязную землю, нужно просто протереть тряпочкой. Из яблок нужно удалить сердцевину с семечками.
Сахар - 250 грамм на литр яблочного сока.
Вода - 150 грамм на литр яблочного сока.
Выжим сока. Самая сложная операция это извлечение сока. Яблоки можно потереть на тёрке, прокрутить через мясорубку, либо воспользоваться блендером. Получиться яблочное пюре. Его нужно оставить на 1 день в открытой посуде и чаще перемешивать. Затем оставить ещё на день, образуется плотная шапка наверху, верхнюю часть шапки нужно снять и оставить ещё на день. И опять снять верхнюю часть, чтобы осталась боле мягкая кашица. Слить сок который находится внизу и остатки кашици отжать через марлю.
Брожение. Ёмкость для брожения не должна окислятся, лучше использовать стеклянную, эмалированную или посуду из пищевого пластика. Она должна иметь герметичную крышку.
Выжатый сок переливаем в бродильную ёмкость и помешивая добавляем сахар и воду из расчёта указаного выше. Сахар должен полностью раствориться.
Бродильную ёмкость ставим в тёмное место с температурой 18 - 25°С и делаем в ней гидрозатвор.
Брожение проходит примерно месяц - полтора. По окончанию брожения пузырьки углекислого газа перестанут выделяться. Молодое вино почти готово, пусть немного постоит.
Снятие с осадка. При брожении на дне образуется осадок, это умершие дрожжи, частицы мякоти и т. д. Вино можно слить с помощью шланга, оставив на дне весь осадок. После чего вино нужно осветлить и дать настояться и дозреть.
Дозревание и осветление. Вино переливают в чистую посуду, оставля как можно меньше воздуха и плотно закрывают. Ставят в тёмное прохладное место на 2 - 3 месяца. После этого срока вино следует ещё раз снять с осадка. Также вино можно стабилизировать, чтобы оно не дай бог не испортилось. Для этого посуду с вином ставят в кастрюлю с водой и нагревают до 60 - 70 градусов и оставляют при такой температуре на 15 - 20 минут, затем медленно остужают и ставят на дозревание.
Крепость вина зависит от степени сахаристости яблок. Для получения боле крепкого нужно добавлять немного больше сахара. Для получения сладкого вкуса вино не дображивают до конца, определя содержание сахара на вкус. Для прекращения брожения его снимают с осадка и ставят в холодное место на 1 - 2 недели, после чего опять сливают и процеживают. Недоброженное вино нужно стабилизировать.
Есть ещё один способ сделать креплёное полусладкое или сладкое вино.
Добавляют сахар примерно 350 грамм на 1 литр сока и сбраживают до конца. При высокой концентрации спирта боле 14 - 15% дрожжи умирают сами, прекращая брожение. Тем самым оставля сахар в вине.
Конечно каждый делает вино по своему, но основной процесс я думаю понятен.
Удачи!
 
Щёлкните мышкой и по этому адресу