Как готовить французские макаруны и что дня этого нужно?

Answer 1

Ингредиенты
 
Получается : 40 штук
 
Для печенья
6 белков
щепотка соли
400 г сахарной пудры
250 г молотого миндаля
по 1 капле пищевого красителя (желтый, розовый, коричневый, зеленый)
Крем
350 г сахарной пудры
240 г размягченного сливочного масла
1 ч. л. ванили
1 ст. л. сливок
1 ч. л. клубничного варенья
1 ч. л. лимонной цедры
1 ч. л. какао
1 ч. л. молотых фисташек
Способ приготовления
 
Подготовка:20мин › Приготовление:15мин › Обще время: 35мин
 
Отделить белки от желтков. Белки взбить до пышности. Добавить сахарную пудру. Взбить до однородности. Добавить молотый миндаль и аккуратно перемешать.
Разделить массу на 4 части. Добавить в каждую часть по капле красителя.
Наполнить кулек и выложить печенья на противень, застеленный вощеной бумагой.
Дать печеньям постоять 30 минут. Верх печений должен слегка затвердеть. Затем печенья поставить в духовку. Печь около 15 минут, при температуре 170 С градусов. Вынуть, остудить слегка на противне, затем снять и полностью остудить.
Тем временем приготовить масляный крем- сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить сливки и ваниль. Вместо пудры можно использовать сахар.
Разделить крем на 4 равные части и в каждую часть добавить: 1 ч. л. варенья, в другую-какао, в третью- лимонную цедру, и в четвертую- фисташки. Таким образом получается 4 вида начинки.
Теперь можно собрать пирожные- розовые макаруны прослоить клубничным кремом, зеленые-фисташковым, коричневые-кремом с какао и желтые -лимонным.
Совет:
Очень важно, чтобы печенья были равного размера, так как собираются из двух половинок. Поэтому для удобства лучше начертить на вощеной бумаге кружочки одинакового диаметра, тогда выдавливать одинаковые печенья будет намного проще.

Answer 2

Макаруны
Ингредиенты:
Миндаль (очищенный) -110 гр
Сахарная пудра-200 гр
Семена ванили -1/2 стручка
Сахар -50 гр
Яичный белок-3 штуки
Начинка-на ваш вкус (у нас шоколадная паста)
Приготовление:
Измельчаем миндаль в кухонном комбайне, добавляем сахарный песок и смешиваем до однородного состояния. Разделяем стручок ванили вдоль, достаем семена. Перемешиваем семена с сахаром. Взбиваем яичные белки до пены , постепенно добавляем сахар, пока смесь не достигнет консистенции безе (не очень сухого) , добавляем миндальную смесь, быстро перемешиваем (тесто должно стать жидким)
Накрываем противень пергаментной бумагой, с помощью кондитерского мешка выкладываем круглые печенья 4 см диаметром. Оставляем их на 30-40 минут, пока не затвердеют. Разогреваем духовку до 150 градусов и выпекаем 8-10 минут. Даем остыть. Возьмите шоколадную пасту и смажьте ей одно печенье и накрываем другим. Начинку вы можете выбрать по вкусу.
Взяла из группы в вконтакте

Answer 3

Шоколадные макаруны
Ингредиенты:
Для макарун:
110 г миндальной муки мелкого помола
225 г сахарной пудры
25 г порошка какао ( без сахара )
120 г яичного белка ( около 4 яиц )
50 г мелкого сахарного песка
Для ганаша с горьким шоколадом
80 г горького шоколада
50 мл сливок 38%
Для ганаша с белым шоколадом:
100 г белого шоколада
50 мл сливок 38%
 
Как приготовить:
Нагреть духовку до 150 градусов
Смешать миндальную муку, сахарную пудру и какао в комбайне, 2 минуты.
Противень застелить бумагой для выпечки высыпать сухую смесь на лист, просушить в духовке минут 5.
Просеять через очень мелкое сито.
Взбить белки, постепенно добавля сахарный песок, до появления блеска.
Добавить в белки сухую смесь и аккуратно соединить вместе плавными движениями
сверху вниз.
Яичная смесь будет по консистенции тягучей.
Смесь выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить маленькие ,
одинаковые по размеру кружочки на противень предварительно покрытый бумагой
для выпечки.
Оставить противень на 1час на столе для образования корочки.
Это очень важно если корочка не образуется, то при выпечке образует трещинки на поверхности макарун.
Проверить можно дотронувшись пальцем до поверхности яичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку выпекать.
Выпекать в разогретой духовке 12 минут, через 6 минут, противень перевернуть на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось.
После того как достали противень из духовки снять бумагу с печеньками и побрызгать на него холодной водой и вернуть бумагу с печеньем на него.
Приготовление ганаша:
Сливки подогреть, добавить поломанный на кусочки шоколад. Размешать до полного растворения. Дать остыть и поставить в холодильник (желательно на ночь) .
Сборка:
На половинку макаруны выдавить из кондитерского мешка начинку и второй половинкой накрыть.

Answer 4

Маленькая хитрость - чтобы получилась "юбочка" по краю, белки нужно выдержать пару дней в холодильнике, т. е "состарить" их.