Зачем охлаждать заготовки на зиму в тепле и можно ли этого не делать?

Question

После закрутки банок на зиму они ставятся верх ногами в тепло и стоят так до полного охлаждения. Ну с "верх ногами" всё ясно. А зачем укутывать банки? Какова роль этого манёвра? Можно ли просто поставить банки вверх ногами, но не укутывать? У меня никаких телогрек и прочего старья нет дома.

Answer 1

Моя мама, технолог на консервном заводе, при заготовке консервов дома просто переворачивала банки вверх дном, хотя всякого материала, чем укутать , было в изобилии! А она - большая мастерица. Проколов с консервацией у неё никогда не было. Просто под одеялом как бы удлиняется время стерилизации, продукты дольше остаются горячими. Я накрываю одеялом для перестраховки, хотя согласна, что после тщательной подготовки и заливания горячих маринадов и сиропов в стерилизованные банки, эта операция уже лишня.

Answer 2

Никогда не укутывал ни я, ни родители. А я уже большой мальчик. Смыслов тут пара. Во-первых, из-за резкого перепада температур банка таки может подсосать воздух. Но по мне пусть она его лучше сейчас дома наберёт, чем зимой в подвале. Во-вторых, перестраховка. Укутывая банки вы продлеваете время при которой температура будет оставаться достаточно высокой.
Я никогда так не делаю. Варенье и без того горяче, банки я стерилизую над паром, крышки кипячу. Во всех остальных случаях повысить температуру выше 120 градусов когда гибнут споры ботулизма мне не удастся всё равно. Обычной двойной заливки кипятком хватает да ещё и с уксусом обычно, банки не взрываются, бомбажа нет.

Answer 3

Можно не укутывать, я никогда так не делаю. И огурцы, к примеру, получаются даже лучше:хрустящие, гладкие, упругие.