Свиная лопатка, если е взять на шашлык, получается сухой и жесткой? !

Answer 1

Не переживайте, думаю, все отлично получится. если на огне не передержите, суховато не будет. времени, чтобы мясо промариновалось, боле чем достаточно. но я все равно больше из шеи люблю.

Любое мясо должно быть и не парным, и не мерзлым, но обязательно свежим и охлажденным. В замороженном – меньше питательных веществ, и шашлык из него никогда не будет сочным. Из парного мяса хороший шашлык тоже не приготовишь: с туши должна стечь кровь, а само мясо нужно основательно промариновать.
 
Важно и то, какую часть туши вы возьмете. Нежный и сочный шашлык получится из свиной шейки (части, расположенной вдоль хребта на ше) и бараньего окорока. Из свиного окорока барбекю выйдет боле сухим. Говядина жестче, и неопытному человеку сделать из не сочное блюдо будет довольно сложно. Единственная часть, которая у не годится на шашлык – вырезка, а ноги и ляжки не используются. А вот если вы купите телятину, то результат превзойдет все ваши ожидания. Человеку совсем неискушенному в приготовлении шашлыка лучше всего практиковаться на курице – мясо нежное, довольно быстро готовится, в ход можно пустить любую часть, даже крылышки.
 
Маринад
 
Соль, перец и лук – основа любого маринада, в качестве которого можно использовать кислые жидкости: вино, лимонный и гранатовый соки, кислое и свеже молоко, простоквашу. И никакого уксуса! Он грубоват и используется, как правило, чтобы замаскировать несвеже или очень жесткое мясо. Поэтому, поленившись и купив в магазине уже замоченные в уксусе куски мяса, – задумайтесь, из чего и как давно он был приготовлен.
 
Чтобы приготовить образцово-показательный шашлык в домашних условиях, пересыпьте мясо сначала крупной солью (она впитывает все в себя и не дает сок) , потом крупными размятыми горошками перца, а затем нарезанным крупными кольцами луком. Шашлык из свиной лопатки Если мясо свеже – для маринада этого будет вполне достаточно, если нет – добавьте жидкости: свинину вымачивают – в вине.
Главный секрет: мариновать нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Ни в коем случае нельзя замачивать мясо в алюминиевой кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаимодействие с мясом и жидкостями, в лучшем случае испортят его вкус, а в худшем – сделают его отравой.
 
Имет значение и то, как вы нанижете мясо на шампуры. Главное – не делать из него гармошку, кусок достаточно проткнуть всего в двух местах вдоль так, чтобы мясо не свисало и не болталось. Между ним нанижите колечко лука или сладкого перца. Старайтесь отделять куски друг от друга, чтобы равномерне прожарить шашлык. Не расстраивайтесь, и смело экспериментируйте со следующей порцией.
 
Шашлык классический
 Продукты: 1 кг баранины, 5–6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 3–4 помидора, 4 ст. л. соуса ткемали, барбарис сушеный – на кончике ножа, 1 лимон, 20 г топленого бараньего сала, перец черный молотый, зелень, соль – по вкусу.
Корейку или заднюю ногу баранины нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2–3 часа поместить в холодное место для маринования.
 
Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.
 
Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10–15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось.
 
На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.

Answer 2

Сразу высокая температура и не передерживать — только так у меня хороше мясо выходило.

Answer 3

Для шашлыка лучше всего свиная шейка. Если е нет, то любое мясо лучше замариновать. На мой вкус самый лучший маринад из кефира с репчатым луком, специями и сельдерем Такой же маринад можно делать на любой газировке без сахара . Но кефирный, повторюсь, мне нравится больше. 2-3 часа и шашлык получается просто упоительный, мягкий и нежный. Маринад с уксусом боле грубый. Хочу поспорить с первым ответившим, Телятина подходит только для котлет и для отваривания. Мясо теленка. именно теленка а не боле взрослой особи жестковатое и не нежное. А из вырезки шашлык великолепный, просто готовится очень быстро, не требует маринада, а вот говяжью вырезку хорошо сбрызнуть через5 минут маслом и еще через10 минут, шашлык готов.

Answer 4

Не знаю, как у кого. Но о том, что на шашлык нужно какая-то определённая часть животного, я узнала только "подружившись" с интернетом.
А так всё детство-юнность, приходили на рынок, покупали тот кусок мяса, который понравился внешне и о том - лопатка это, корейка, шейка - как-то совершенно не задумывались.
И мясо всегда получалось сверху поджаристое, внутри мягкое и сочное. Да и мариновали мы уксусом с кольцами лука и солью с вечера! Никогда мясо не разваливалось.
Сейчас же, либо подгорелый кусок внутри которого либо каша, либо сырое мясо. Ну или чаще всего, что-то, что от шашлыка имет общего - жарка на открытом огнем. ни вкуса, ни запаха дров, ни приятной кислинки маринада

Answer 5

прочитала 1-й ответ, фу жесть мозг себе забивать, замаринуй на майонезе соль и перец молотый чёрный 1-2 часа и на угли, главное не передержать. Можно . даже нужно порезать лук репчатый толстыми кольцами и на шампур вперемешку с мясом, лук то как раз и покажет когда мясо готово.