не скажу, что уху не умею варить. Но может быть какой секретик там, ньанс?

Answer 1

Во-первых, варят уху только на рыбалке. В уху в принципе должна идти только живая рыба. Вторым отличием ухи является е приготовление только из одного сорта рыбы - отсюда уха всегда называется по названию рыбы сответствующей породы: стерляжья, окуневая, судачья, сиговая. При этом в уху идет только так называемая сладкая (или "белая") рыба, как осетровые, лососевые, налимы, сомы, ерши и окуневые. Совершенно исключаются сорта, относящиеся к "черной" рыбе по русской народной номенклатуре. То есть не годятся для ухи лещ, пескарь, уклейка, плотва, налим, щука, что идут только на рыбный суп. В-третьих, в настоящую уху не кладутся овощи, кроме лука (целой луковицей) и в редких случаях – целой картофелины, да и то тогда, когда уха готовится уже из снулой рыбы, хотя и выловленной недавно, но уже не живой. В-четвертых, при варке ухи е не помешивают, а встряхивают кастрюлю.
 
Других секретов нет. Астафьев писал: «Когда я слышу об ухе с дымком, меня непременно посещает одно и то же не очень радостное воспоминание, как одноглазый мой дед Павел лупил меня палкой за уху, пахнущую дымом, потому что дымом она может пахнуть только по причине разгильдяйства – из-за сырых и гнилых дров, да еще когда котел в ненагоревший костер повесили или зеворотный повар не закрыл варево крышкой. И уголь бросают в котел вовсе не для вкуса – опять же по нужде – березовый уголек вбирает в себя из пересоленного варева соль, очень маленько, но вбирает».

Answer 2

Уха (рибна юшка)
Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить (если это налим — печень и молоки отложить, если время года начало зимы, если другое — выбросить) . Промыть рыбу внутри, но снаружи не мыть. Удалить жабры, голову отделить, снять филе, нарезать кусками, посолить, поперчить, отложить. Окушков выпотрошить, промыть, снять филе с кожи, посолить, поперчить, отложить. Головы, кости, кожу окуней, плавники судака и проче залить холодной водой, чтобы покрывало на 2 пальца. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь до малого, добавить неочищенную и мелко нарезанную луковицы (+ - морковь) , лавровый лист, стебли петрушки и укропа, чёрный перец горошком, готовить 30 минут. Овощи и рыбные кости удалить (если была морковь — отложить) , бульон процедить, довести до кипения, добавить филе судака и окуней, печень и молоки (если это налим) , посолить, готовить на среднем огне 10-15 минут, убрать с огня, всыпать нарезанную соломкой отложенную морковь, зелень, накрыть крышкой, дать постоять 10 минут. Подавать с холодной водкой.
1 кг окуней; 1 судак (или налим) ; 1, 5 луковицы (+ - морковь) ; лавровый лист; петрушка, зелёный лук, укроп; соль, чёрный перец

Answer 3

только однажды ела действительно вкусную уху -
когда пять больших судаков сварили в одной кастрюле.

Answer 4

У меня два секрета. Сначала варю овощной бульон - морковка, лук, картошка. Обязательно добавляю много мелконарезанных стеблей сельдерея. Второй секрет - обязательно кладу или мелконарезанные помидоры, а зимой добавляю томатный сок. Взяла это из итальянских, испанских и французских рыбных супов. Положила помидоры первый раз, боялась, будет ли вкусно. Получилось просто отпад. Когда картошка в овощном бульоне готова, кладу рыбу нарезанную кусками. Варю 10- 15 минут, стоит 20-30 минут под крышкой - все готово. Конечно это не классическая русская уха, но сельдерей и помидоры превращают любую рыбу в очень вкусную.