насчет варкнья из слив:нужно остужать каждый раз после 3-Х нагреваний или?

Answer 1

я люблю остужать после каждого закипания. тогда сливы пропитываются сиропом и становятся прозрачными

Answer 2

Сливы можно варить по-разному. Можно просто засыпать сахаром и варить час-полтора. Это на любителя.

Answer 3

Да, нужно. Во время остывания сливы естественным образом ужимаются и впитывают сахарный сироп. Во время нагревания происходит обратный процесс. Таким образом образуется нужная консистенция. И делать лучше в открытой посуде для испарения лишней влаги. К тому же сахар реагирует с кислотой слив и образуется инвертный сироп. Который не позволяет засахарится варенью при хранении.

Answer 4

если хотите получить красивое варенье, то надо обязательно остужать, чтобы прошел процесс карамелизации и сахара не жалеть: добавлять 1, 2-1, 5 кг сахара на 1 кг очищенных слив.