Чем останавливают брожение вина? Химия - понятно, а без неё?

Answer 1

Оно само останавливается, как крепость начинает превышать 11 градусов. Чтобы совсем убить дрожжи в вино добавляют спирт до 16 градусов (крепленые вина, которые долго хранятся) .

Answer 2

Брожение сусла можно остановить несколькими способами:
1. Резким охлаждением до температуры 0 - (-2) оС с последующей фильтрацией.
2. Пастеризацией 65 оС около получаса или 70-75 оС несколько минут
3. Обеспложивающей (мембранной) фильтрацией.
 
ЗЫ. Кстати, "химия" не поможет, дозы консервантов, убийственные для дрожжей, либо вредны для человека, либо существенно влияют на вкус продукта.