подскажите какой по рецептуре идет крем в пироженные? похож на белковый но он же не оседает? !

Answer 1

В эклеры, например, лучше всего подойдет заварной крем взбитый со сливочным маслом. Такой же крем делают в торт "Наполеон".

Answer 2

Взбитые сливки. Часто взбивают растительные сливки и добавляют закрепитель сливок (чтобы масса не опадала) , наподобие закрепителя"Сметан".

Answer 3

а белковый и не оседает, особенно если не белки+сахар, а вз. белки+гор. сах. сироп (вроде назыв, французский )