Почему хлеб из ржаной муки получается серым? Как испечь черный хлеб?

Answer 1

Попробовала добавить цикорий (жидкий в баночке) . Результат меня приятно удивил (и цвет, и вкус) .

Answer 2

Дело не в муке. Дело в квасном сусле. Есть такие наборы для домашнего кваса (а есть и в банках) квасное сусло, черное. Добавляете - и хлеб черный.

Answer 3

В хлеб из ржаной муки нужно обязательно добавлять солод ржаной (продается в сухом виде, но можно заменить квасным суслом в любом виде) , тогда получится ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ.
А если тесто замешаете на сильно теплой (почти горячей) воде, то получится хлеб типа Бородинского (чтобы был настоящий Бородинский, нужно добавить в тесто при замесе молотого кориандра, а сверху на сформированную булку щепотку целого кориандра)