не разу не делала заливное из рыбы, хочу попробовать, скажите из какой рыбы лучше делать и что туда еще положить?

Answer 1

Осетрина - классика. Можете судака. Декорировать морковкой, петрушкой и лимоном. Ну и желатин, разумется.

Answer 2

Классической рыбой является судак и щука (нормально снимается кожа) Делал из осетра была проблема с кожей (да и вобще зачем его заливать, осетр и так хорош -ЦАРСКАЯ РЫБА) .

Answer 3

Рыба заливная (Poison a la gelee)
Сложное блюдо на 5 разряд.
 
Рыбу (судак, стерлядь) очистить и выпотрошить, жабры вырвать. Завернуть в марлю рыбные головы или рыбную мелочь с разрезанной на части луковицей, морковкой, зеленью, лавровым листиком, перцем и гвоздикой, чтобы уложился в кастрюлю. Залить водой так, чтобы на 200 г рыбы пришелся литр воды. Посолив, варить на слабом огне полчаса или чуть больше в зависимости от рыбы. Потом снять кастрюлю и остудить, не вынимая марлю из бульона. Потом марлю выбросить, готовый бульон процедить. Доварить бульон, пока он не выпарится почти в два раза за 2 часа. За полчаса перед концом варки кладут крупную рыбу. Процеживают бульон через полотно,
 
Если бульон помутнел, его осветляют. Чтобы осветлить бульон, перетереть сырой желток с зеленью и вбить в бульон венчиком. Варить до просветления и процедить через полотно.
 
Выложить отобранную рыбу в форму, положить туда же фигурно нарезанную вареную морковку, соленый огурец и зелень. Залить бульоном и дать застыть.
 
500 г головизны осетровых рыб или 1000 г прочей рыбы, 1 луковица, 1 морковь, зелень, соль, перец, лавровый лист по вкусу, 100 г готового хрена со сметаной
 
Фото