Не могу добиться. чтоб холодец был прозрачный. Мясо замачиваю 3 раза, сливаю, первый бульон тоже. В чём проблема?

Answer 1

Чистота мяса - довести до кипения, слить, промыть и даже поскрести ножом всю кожу до состояния полного неотслаивания с неё частичек. Полное отсутствие кипения. Тоесть холодец должен просто томиться. Хорошо ставить его варить на рассекатель пламени. И если хоть один раз хоть немножечко холодец закипит - всё, о прозрачности забудьте. Именно потому часто варят без крышки - меньше шансов закипеть у него. Хотя я варю с крышкой, и постоянно наблюдаю, + рассекатель. Луковица в шелухе даёт не прозрачность, а золотистый оттенок бульону. Это уже по желанию. При разливании по тарелкам хорошо процедить, при чем не через ситечко, а именно через несколько сложений марли - тоже прямой залог прозрачности.

Answer 2

Бульон не должен кипеть, самый минимальный огонь, вода бульона должна слегка, чуть-чуть "бить ключом", я варю вобще без крышки в большой кастрюле. Тогда и бульон будет прозрачным как "слеза" . А замачивать само мясо на 3 часа не надо. только если свиные ножки, а то плохо застывать будет. Про пенку ( и жир сверху, но это по-вкусу) не забывать. Самый прозрачный получается из курицы и говядины. Солить почти в конце.

Answer 3

если копытки свинские, или мясо свинское, и есть куриные лапки - холодец и не будет кристально прозрачным! всегда будет мутноватым.
Идеально прозрачный получается из одной говядины. Из лосятины тоже получался идеально прозрачным, просто там бульон немного темне

Answer 4

Главное, осторожно снять всю пену, при этом, как тут правильно заметили, холодец должен кипеть на минимальном огне, т. е. еле-еле, томится. Ещё я, например, ВСЕГДА снимаю жир с поверхности во время варки (так учила мама) . Холодец получается янтарного цвета, никакого серого оттенка, застывшего жира на поверхности. Даже желатин не добавляю) ) Застывает прекрасно сам! Мясо, действительно замачивать не надо, только ножки. Да, и ещё - стараюсь брать разное мясо - свинину, говядину.

Answer 5

важно для прозрачности только 2 вещи: как закипает нужно снять всю накипь, и второе варить на самом маломогне (что бы казалось что вобщене кипит) и под крышкой, кстати крышку нужно частенько смывать