почему в сыре дырочки

Answer 1

В сыре в процессе его созревания микрорганизмы вырабатывают углекислый газ, газ накапливается внутри головки сыра, уплотня сам сыр.
Чем сыр твёрже и выдержанне, тем крупне в нём дырки. Также размер зависит от используемого фермента, сычужный фермент даёт меньшие дырки, чем применяемые молочно-кислые закваски. .
В стандартном сыре дырки должны быть размером с крупную вишню, в хороших сырах - до 4 сантиметров
Вот как-то так. ) )