Про лимон в мясных и рыбных блюдах.

Question

Вопрос такой. Почему при приготовлении рыбы с лимоном или курицы с ним же, мясо сильно кислит. Делал по рецепту: на рыбу нарезанный лимон, в курицу (тушку) целый лимон (надрезанный) .

Коллега, который тоже увлекается готовкой, посоветовал чистить лимон (как апельсин чистят) . Якобы вся кислятина и горечь в кожуре (именно из-за неё и такой вкус) . А если почистить, то всё нормально будет.

Answer 1

Горечь да, в кожуре. Можно снять цедру, не задевая белый слой, и получить аромат лимона.
Но вас беспокоит кислота, она внутри лимона. От этого никуда не денешься.

Answer 2

Да нет горечи в кожуре, что за предрассудки? Лимон горчит весь. Особенно, перегородки. Если он горчит. А если не горчит, е нигде нет. Курицу с лимонов вобще готовить не советую. Это не то сочетание. А вот семга с лимоном - идеально. Пару кружочков лимона сверху на рыбку дает отличный оттенок.