печень жарим и всё равно жосткая. вроде бы всё правильно и не один раз а всё равно что то не то что?

Answer 1

Конечно, лучше всего покупать молодую печень. Если печень старовата (она, как правило, темне молодой) , перед приготовлением е рекомендуют замочить в молоке на пару часов, тогда она получается мягче. Я не вымачиваю, а просто каждый кусочек перед жаркой слегка отбиваю, как мясо на отбивные (кусочек после отбивания сохраняет форму, но от молоточка в нем образуются углубления, которые позволяют быстре прожариться) . Солить печень надо уже в готовом виде, а не перед жаркой, иначе она будет твердой. Также, если тушить печень с большим количеством лука, она будет мягкой и вкусной. Но если вы хотите просто жаренную печень, то е надо нарезать на порционные кусочки, слегка отбить с обеих сторон, обвалять каждый кусочек в муке и выкладывать на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Обжаривать буквально 2-3 минуты с одной стороны, перевернуть на другую, и еще 2-3 минуты жарить. Снять со сковороды, посолить, поперчить и сложить в кастрюлю с крышкой. Дать полежать минут 15-20 и можно подавать.

Answer 2

Долго по времени жарите. Вот и получается "как сапог"!
"Печень размораживают, промывают, очищают от желчных протоков, удаляют пленку, нарезают брусочками длиной 3-4 см весом 5-7 г, тушат в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного. Обработанные морковь и репчатый лук припускают до готовности в отваре из печени. Печень и припущенные овощи соединяют, солят, заливают сметанным соусом, приготовленным из подсушенной муки, бульона (или воды) , сметаны и тушат до готовности (10-15 минут) . Отпускают вместе с соусом. Температура подачи +65 С. Срок реализации 2-3 часа. "