дефекты дрожжевого теста и способы их устранения

10 лет назад от светлана свечникова

1 ответ



0 голосов
Тесто не подходит или процесс брожения проходит недостаточно эффективно
Тесто охладилось ниже 10 градусов. Тесто перегрето и имет температуру выше 55 градусов.

Недоброкачественные дрожжи
Охладить тесто до 30 градусов и добавить свежих дрожжей.

Тесто кислое
^ Тесто перебродило
Замесить тесто без дрожжей, используя перекисше тесто как закваску

Пониженный объём теста
Недостаточная обминка
Производить обминку теста своевременно и в зависимости от силы муки

Образование высохшего слоя
Тесто бродило в помещениис низкой относительной влажностью воздуха
Во время брожения накрыть тесто крышкой или салфеткой

При разделке тесто рвётся и плохо формуется
Тесто перебродило
Замесить тесто без дрожжей, используя перекисше тесто как закваску
10 лет назад от DivyVWilliam

Связанные вопросы

1 ответ
Что можно приготовить из абрикосовой голосемянной тыквы?
10 месяцев назад от Золотко
3 ответа
Вчера вечером были на рынке в Одинцово. Мяса, рыбы, птицы - горы! Куда же все нераспроданное девается?
12 лет назад от Говорю ПО- Zверски!!))
1 ответ
Какой вкус чипсов ваш любимый?
5 лет назад от Юлия Кулёва