Голяшка - это вкусняшка? Как сервировать голяшку, в книге рецептов для МВ е тушат 4 часа.

Answer 1

Конечно вкусняшка, а при низких температурах можно и все 12 часов тушить .
Уж не знаю, какой у Вас рецепт, но печёный картофель или капуста тушёная вполне подойдут, а можно и свежими овощами ограничиться, очень сытно выходит.

Answer 2

ОССОБУКО

Ингредиенты на 4 порции:

4 стейка из телячьей голяшки
1 средня луковица
1 средня морковь
1 стебель сельдерея
100 мл белого сухого вина
400 мл мясного или куриного бульона (или воды)
соль и перец по вкусу

Для гремолаты:

1 зубчик чеснока
1 ч. л. натертой цедры лимона
1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки

В сотейнике на сильном огне разогреваем 2 ст. л. растительного масла. Обжариваем мясо с двух сторон до золотисто-коричневой корочки, по паре минут на сторону.
Перекладываем на тарелку.
Мелко рубим лук, морковь и сельдерей.
Огонь под сотейником уменьшаем до среднего. Кладем лук и жарим, помешивая, 4-5 минут.
Вливаем вино и готовим, пока жидкость не испарится практически полностью.
Возвращаем в сотейник куски голяшки и вливаем столько воды, чтобы она почти полностью покрывала мясо. Добавляем соль по вкусу, доводим до кипения и тушим под крышкой на минимальном огне до мягкости мяса, около 1, 5-2 часов. По истечении первого часа добавляем обжаренные в течение 5 минут морковь и сельдерей. Мясо лучше начинать пробовать на мягкость заране, т. к. время тушения может отличаться от указанного в рецепте.
Для гремолаты смешиваем мелко нарубленный чеснок, лимонную цедру и петрушку. Посыпаем готовое оссобуко и даем постоять выключенным под крышкой минут 5.
Подаем с ризотто по-милански или картофельным пюре.
Приятного аппетита!