Что входит в обязанности поваренка на кухне?

Answer 1

Нет такой должности на кухне. В современной поварской бригаде - "большом бушЕ" есть только шефы, су-шефы, соусье, гриллардин, фритюрьер и тому подобные "спесьяль" (специалисты) , и несколько ассистент-спесьяль.

Answer 2

Раньше на кухню принимали учеников повара. Это своего рода было обучение профессии на рабочем месте. Ученик должен был заниматься подготовкой продуктов (помыть, очистить) , нарезку сразу ему не поручали- не было навыков. В процессе оьбучения мастер, к которому прикрепляли такого поваренка, должен был обучить его основным приемам и навыкам. Обучение шло около 6 месяцев, потом был квалификационый экзамен и присваивался проф. разряд.
Сегодня поваренок на кухне- это практикант кулинарного училища или техникума. Но практикант приходит с программой производственной практики, которую должен выполнить и обычно у него все расписано по времени- сколько часов должен отработать на каждом участке. Руководитель практики от учебного заведения должен контролирловать процесс передвижения стажера по участкам. Приказом по предприятию назначается руководитель практики от предприятия.