подскажите пожалуйста, почему духовка может не пропекать, середину выпечки.

Question

если например выпекаю кекс или бисквит, то края быстро зарумяниваются и поднимаются, а середина не пропекается и низ начинает подгарать.

Answer 1

Это нормальное явление - тесто высокопористое и проявляет теплоизолирующие свойства пенопласта. Для такой выпечки требуется или очень хорошая духовка (и ИМХО просторная или с конвекцией) . Или форма с дыркой по середине.