Я мужчина. Почему моя маринованная капуста не хрустит? (вн)

Question

Мариную капусту по рецептам из интернета а она на 4 ий день уже не хрустит а во рту как каша. Дамы помогите!

Answer 1

Не хрустит если не достаточно добавлено соли или если соль мелкая, тогда мало выделяется сока и капуста плохо маринуется может не хрустит из за того что квасилась в тёплом месте или стояла потом долго где тепло, тогда слишком много и быстро выделяется кислоты
из за сорта капусты зависит, если слишком рання или вялая то хрустеть не будет, маловато сокаЕщё ошибка может быть если не был обеспечен достаточный выход воздуха. Когда маринуете через сутки надо обязательно протыкать острым ножом капусту до дна посуды, чтобы пузырьки выходили, то есть углекислый газ выходил а кислород поступал, в рецептах должны об этом писать