кто знает на каком масле жарили пончики во времена ссср?

Question

купил в магазине пончики - не понравилось. не вкус детства. вот и захотелось узнать, как же получались пончики такими вкусными

Answer 1

Идеальный пончик, какой ОН?
С тонкой хрустящей корочкой. Мякиш крупно-ноздрявый, слегка влажный и солоноватый! 265 г муки первого сорта (530гр для двойной нормы)
8 г дрожжей прессованных (16 гр)
2. 5 г соли (5 гр)
30 г сахара (60 гр) 190 г воды (по ГОСТу, для российской муки, положено155 г воды 310 гр )
10 г меланжа или яиц (1 яйцо)
15 г столового маргарина (30 гр Слив. масло)
Пудра для посыпки.
Приготовить безопарное тесто слабой консистенции (очень прошу! не подайтесь искушению подсыпать еще чуточку муки! ! Потеряете воздушность и пористость пончика! ) , которому дать выбродить 4 часа обминая его 1-3 раза в процессе брожения. Рабочую поверхность смазать растительным маслом и выложить на неё тесто, которое нужно закатать в жгут и порционировать на кусочки массой 50 г (я делала с грецкий орех - это 30 гр) и закатать кусочки в шарики накрыть пленкой и оставить на расстойку на 30 минут! За 10 минут до конца расстойки я ставлю казанок на средний огонь прокаливать масло. Перед отправкой во фритюр я делаю кольца, но не все, а столько, сколько войдет в казанок (бесшовное кольцо я делаю с помощью палочки китайской: для этого беру шарик после расстойки, протыкаю палочкой насквозь и если у вас получится крутите, как связку ключей или можно надеть на указательный палец, просунуть в дырочку еще один указательный палец, как бы на встречу и крутите их по кругу одновременно растягивая) . Обжарить пончики во фритюре с температурой 355-375F (я жарю на среднем огне) . Готовые пончики посыпать сахарной пудрой с ванилином.
 Не стоит пользоваться при формовке мукой т. к. при жарении мука обугливается! Пользоваться только растительным маслом!