Почему в рецептах к моченым ягодам (бруснике, клюкве, красной смородине) предлагается залить ягоды холодным сиропом?

Question

Разве ягоды не замочатся лучше, если залить их кипятком?

Answer 1

Если вы зальёте ягоды кипятком, то попросту, ошпарив - сварите их. И заодно, уничтожите все витамины, что есть в ягодах.
Получится очень сладкий компот из ягод, а не мочёные ягоды.
Смысл замачивания в холодном сиропе состоит в том, чтобы в ягодах сохранилось всё полезное. Сахар и естественная кислота ягод выступают как консервант