чем можно заменить разрыхлитель теста ?

Answer 1

сода. загасить уксусной кислотой, в тесто и размешать. подумайте сами, что такое разрыхлитель: это та же сода! принцип разрыхления, это чтобы в тесте появилось много пузырьков, образованных углекислым газом, выделяющимся при реакции. . а когда начнете запекать тесто, газ улетучится, а вот объем, занимаемый пузырьком газа - останется! отсюда и тесто будет пузырчатое, "рыхлое". вот вам и механизм разрыхления.