Можно ли приготовить мясо, если появился небольшой запашек, не отравимся ли?

Question

Положили мясо из морозильника в холодильник для разморозки пару дней назад и забыли про него. Да еще родственница задвинула его банкой с огурцами в глубь холодильника. Промыла водой - запах исчез. Отмочу еще пару часов, но есть сомнения.

Answer 1

Случается, что и свеже мясо пахнет не очень приятно. Происходит это по нескольким причинам. Например, неприятный запах часто имет мясо самцов, достигших половой зрелости. Или животное могли лечить некоторыми пахучими лекарственными препаратами. Еще мясо может приобрести «пахучесть» под влиянием пищевых добавок в корме скота. Эти запахи могут усилиться при тепловой обработке и испортить готовое блюдо. Если вы уверены в качестве мяса и планируете его приготовить, то попробуйте устранить неприятный аромат при помощи подручных средств. Вам понадобится- соль; - марганцовка; - столовый уксус или лимонная кислота; - сахар; - вода; - букет ароматных специй; - лук или чеснок; - питьевая сода; - древесный или активированный уголь; - соль, перец; - горчица; - отвар ромашки. Промойте мясо крепким соляным раствором. Готовится он из расчета примерно 100 г соли на 1 литр воды. Замочите мясо на 2 часа в слабом растворе обычной марганцовки (слегка розоватого цвета) . Положите мясо на 20-30 минут в подкисленную воду. Можно использовать столовый уксус или лимонную кислоту. Используйте при приготовлении ароматные пряности - розмарин, чабрец, кориандр, базилик. Прекрасно скроют измельченный репчатый лук или толченый чеснок. Замаринуйте мясо размягчающим маринадом (кислым) . Отварите мясо в течение 20 минут сначала в одной воде, переложите в свежую воду и продолжайте варку. Промойте мясо раствором питьевой соды. Потом поместите на 5 минут в слабый кислый раствор. Добавьте при варке в емкость пару кусочков древесного угля (который продается в магазинах) или 2 таблетки активированного угля из домашней аптечки. Если же готовите мясо другим способом (жарите или тушите) , тогда нарежьте его, положите в кастрюлю и добавьте уголь. Залейте холодной водой и оставьте на 2-3 часа. После этого можете готовить, не опасаясь постороннего запаха. Натрите кусок мяса со всех сторон солью и перцем, дайте полежать 1 час. Вместо них можно также использовать горчицу. Обваляйте куски мяса в сахарном песке. Потом обильно посыпьте солью. Оставьте на 30 минут. Тщательно промойте перед приготовлением. Приготовьте ромашковый отвар, добавьте немного сахара, охладите. Замочите в нем мясо на 20 минут. Промойте в соленой воде. Обратите вниманиеЕсли запах мяса кислый, то в пищу его употреблять нельзя, т. к. это говорит о процессе гниения и развития бактерий, которые могут быть опасны.