Почему при варке бульонов кости заливают холодной водой?

Answer 1

потому что так бульон лучше получается) не только из костей, мясо, например, кидают в кипящую воду только в том случае, если первично сохранить сок мяса, а если главное- бульон, то его тоже в холодную. . вываривается так лучше. . наверное, это потому, что если кинуть в кипящую, сразу образуется защитная корочка и не все выварится.