пробовала сделать томленое молоко в кастрюле, все пригорело, не пойму что не так, вроде все по рецепту

Question

делала так: молоко до кипения пенку снять, огонь на минимум, накрыть крышкой, снимать пенки и помешивать периодически. Сразу как молоко закипело, начало пригорать

Answer 1

Томление должно быть в кастрюле с толстым дном. В идеале - в кастрюле Цептер. В старину томили пищу в русской печи. Это процесс медленного остывания. Мы как-то оставили на плите деревенское молоко в Цептер кастрюле на самом маленьком огне, и забыли. Через большое время получилось молоко кремового цвета с толстой пенкой. Вкус и аромат потрясающий. Наслаждались и радовались. Остатки молока заквасили сметаной, получилась ряженка просто чудо. Молоко ко дну кастрюли не пригорело доже без помешивания. А если кастрюля с тонким дном, то в ней и вода будет пригорать. Повторите свои опыты и попробуйте подложить под кастрюлю пламярассекатель. Крышкой кастрюлю лучше не накрывать. Иначе пар в виде воды будет возвращаться в молоко и разбавлять вкус. Да, и молоко при кипении теряет почти все ценные вещества. Так что не доводите до бурного кипения.