Студень. Особенности приготовления

Answer 1

Студень-холодное блюдо вместо горячего мяса. В жару хорошо. Я кладу грудинку, даёт вкус. 1 свиная ножка, подбедёрок, грудинка, ещё какой-нибудь кусочек мяса, морковь, луковица целиком без шелухи (не люблю) , много перца горошка и душистого, лавровый лист- парочку. Варить три часа, регулярно снимая пенку, потом-все специи и ещё часа два-три и всё на медленном огне. Мясо режу в формы, кладу резаный мелко чеснок, заливаю бульоном, перемешиваю. Можно иморковку нарезать по 2-3 кругляшка. Кстати, если бульон выкипит, можно долить горячей водой за час до готовности примерно. Если мяса много, то 2 ножки. Из ножек выбираю студенистые жилки, промалываю в блендере. Все отходы-собачкам.

Answer 2

Студень из бычьего хвоста

Разрубленные поперёк хвосты помыть, залить холодной водой, довести до кипения, через минуту воду слить, кастрюлю помыть. Хвосты снова залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, готовить на слабом огне под полуприкрытой крышкой 4-5 часов. Добавить луковицу, перец, лавровый лист, готовить 30 минут. Хвосты вынуть, овощи выбросить, бульон процедить. Хвосты разобрать, отделя мясо и удаля кости. В бульон добавить мелко рубленный чеснок, посолить, поперчить. Разложить мясо по глубоким мискам или формам, залить бульоном (процеживая через марлю и удаля чеснок) , дать остыть, снять лишний жир, поставить в холодильник на ночь. Подавать с тёртым хреном или русской горчицей, уксусом и зеленью.

На 7-9 порций2 кг говяжьих хвостов; 1 луковица с шелухой; 2-3 зубчика чеснока; 1 лавровый лист; 2 горошины душистого перца; 5 горошин чёрного перца; соль