Кто знает настоящий рецепт французского десерта macarons? В интренете очень много разных.

Question

Пробовала готовить некоторые, но они абсолютно другие по вкусу, чем Laduree парижские.
Неужели нет оригинально рецепта? Абсолютно везде разные пропорции, ингредиенты, даже мука разная.
Блин, может кто готовил, близкий к оригиналу рецепт?

Answer 1

Что нужно:
 
на 30 штук:
 
180 г миндальной муки
 
9 белков
 
80 г сахара
 
20 г кофейных зерен
 
Для крема:
 
120 мл сливок жирностью 33%
 
желтки яичные
 
сахар
 
50 г
 
1 стручок ванили
 
50 мл кофейного ликера "Калуа" на 300 г крема

Кухня: французская
Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне
Калорийность: 43 ккал
на 1 порцию

Что делать:
Белки с сахаром взбить до состояния устойчивой пены. Добавить 140 г миндальной муки, перемешать. Когда масса осядет, добавить остальную муку и перемешать. Зерна кофе мелко перемолоть и смешать с белковой массой. С помощью фунтика порционно отсадить белковую массу на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в разогретой духовке при температуре 170С 5–6 мин. Переложить их на тарелку и выдержать при комнатной температуре приблизительно 12 ч.
Приготовить крем. В сливки добавить сахар и содержимое стручка ванили. Перемешать венчиком и добавить сам стручок ванили. Довести до кипения, вынуть стручок ванили. Желтки слегка взбить, добавив в них 0, 5 ст. л. горячих сливок. Теплую желтковую массу ввести в оставшиеся сливки, интенсивно помешивая. Полученная смесь начнет постепенно завариваться и густеть. Как только крем начнет булькать, перелить его из кастрюли в сотейник, стоящий на льду. Если этого не сделать, крем будет продолжать вариться.
С помощью крема попарно соединить макароны.