ДЛЯ ЧЕГО ДОБАВЛЯЮТ ВОДКУ В ТОРТ МЕДОВИК ? -водки, от спиртного коржи боле хрустящие, или для лучшего разрыхления, или?

Answer 1

Спирт при нагреве испаряется еще до того, как начинает вскипать вода, и создает микропузырьки, которые придадут тесту вспененную структуру. Вода испаряется медленне, и тесто к этому моменту успевает пропечься, так что корж получится жестким. Но сода делает то же самое, и если в рецепте сода, думаю, спирт не нужен. А вот если без соды, тогда да, не обойтись.