как правильно выдержать козий сыр

Answer 1

При изготовлении такого сыра, переработка молока должна произойти как можно быстре после дойки, пока молоко не остыло. В него добавляют сычужную закваску, и уже через полчаса образуется однородная тестобразная масса. Из не в темном погребе при постоянной температуре и влажности за 10-30 дней вызревает козий сыр, который даже у корочки остается мягким. если Вы можете создать такие условия, то нет проблем! )