какой крем использовать для украшения торта? ! бордюр, розочки

Question

уважаемые КОНДИТЕРЫ! НУЖНЫ ВАШИ СОВЕТЫ! ! сама кондитер самоучка, делаю торты на заказ. Не умею работать с кремом (украшать торт) точне не могу понять какой крем лучший для украшения и узоров. рядом с домом есть проф. магазин кондитерский, покупаю все там. последний раз пыталась украсить торт растительными сливками 29%. крем хороший, но вот на оформление мне ни как не понравился. какой то пористый! еще белковый пробывала, тоже какой то пористый, хотя когда в миксере мешаю, все нормально, хороший, но вот розы из него не нравятся. нравится с масляным работать, форму держит, но он тяжелый ( помогите советом. точне рецептом.

Answer 1

А я люблю масляный крем, просто не нужно объедаться, съел кусочек и хватит, а сочетание масла и сгущенки, это очень вкусно. На банку сгущенки, 400 граммов масла. Масло и сгущенку берите самого лучшего, доступного Вам качества (у нас, это масло Валио и сгущенка "Рогачевская") . Масло выдержите ок. получаса при комнатной температуре и взбивайте со сгущенкой, только если у Вас сейчас очень жарко, могут быть трудности со взбиванием. Сейчас часто пишут, что на банку сгущенки нужно взять 200 граммов масла, это не правильно, такой крем будет жидким, из него Вы никаких рисунков не получите, из тех пропорций, которые даю я, Вы получите крем, из которого можно сделать очень хороший стойкий рельеф. Можно сделать еще белковый заварной, но он не такой стойкий, как масляный, да и в домашних условиях делать его несколько сложне, чем масляный. Я бы не делала с масляным кремом торты многоярусные, на них уходит просто огромное количество крема, а вот тортик, который на 2 фото, да если еще внутри кремовая прослойка не толстая, вполне приемлем.

Answer 2

Найдите сайт Александра Селезнева - классный кондитер. Научитесь и розочки делать и мастику. А в СССР розочки делали из масляного (масло+сахар+краситель) . Точно знаю: тетя и мама на "Большевике" работали.