Я знаю, этот вопрос 200 раз задавали, но тем не мене, про тесто для чебуреков

Question

как седалть тесто для чебуреков, чтобы оно было эластичным и не рвалось после раскатки? и чтобы чебуреки были мягкие, а не каменные как у меня? и чтобы пузырились? можно пошагово? нужно 12-14 чебуреков. солько чего надо заране спасибо

Answer 1

Все очень просто. Тесто должно быть не пельменное, а дрожжевое. Чебуреки будут мягкие и нежные.

Answer 2

ПРАВИЛЬНЫЕ ЧЕБУРЕКИ
Ингредиенты:
4 стакана муки;
1. 3 стакана воды (примерно 320 мл) ;
1 столовая ложка водки;
1 куриное яйцо;
2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира) ;
0. 5 чайной ложки соли.
 
700 г мяса
350 г лука;
0. 5 стакана воды;
соль, перец, специи по вкусу;
0. 5-1 стакана воды;
1 стакан кефира.
 
Попробуйте приготовить чебуреки по этому рецепту. Вы никогда больше не захотите покупать готовые!
Сначала готовим тесто:
Берем:
4 стакана муки (объем стакана - 250 мл) ;
1. 3 стакана воды (320 мл) ;
1 столовую ложку водки (можно и без водки) ;
1 куриное яйцо;
2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира) ;
0. 5 чайной ложки соли.
Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчатость") . Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным) .
Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) , перемешать (яйцо повышает "пузырчатость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость) .
Постепенно добавля остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки.
Дать настояться не мене 1 часа (можно хоть 10) . В процессе выстаивания один раз перемять.
 
Пока тесто настаивается, приготовим фарш.
Берем:
700 г мяса (баранина она конечно, но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не мене 1/3) ;
350 г лука;
0. 5 стакана воды;
соль, перец, специи по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться-пропустить и лук через мясорубку, добавить соль, специи. А лучше лук мелко нарезать, перемять (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш. Добавить 0. 5-1 стакана воды или лучше стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Жарим чебуреки:
Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть толще, чем тесто) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края, выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать) .
Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и, подождав, пока масло хорошо нагрется, жарить с двух сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета.
Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.
Приятного аппетита!

Answer 3

Для приготовления 10 - 12 чебуреков вам понадобится:
 
Для теста:
Вода - 1 стакан
Яйцо - 1 штука
Соль, сахар - по 0. 5 чайной ложки
Растительное масло - 1 столовая ложка
Водка - 1 столовая ложка (при нежелании можно не добавлять)
Мука - около 3 стакановПРИГОТОВЛЕНИЕ:
 
Для теста вскипятите воду с солью и сахаром. Добавьте растительное масло (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчатость") , размешайте и всыпьте единым махом половину стакана муки. Снимите кастрюльку с огня и очень интенсивно размешайте полученную массу веселкой или миксером.
При размешивании смесь будет комковаться, и это нормально. Самое главное разбить большие комки, а маленькие уйдут в процессе замешивания теста. Дайте заварной основе остыть до теплого, добавьте водку и яйцо, отделив немного белка для склеивания краев чебуреков. Размешайте. Постепенно добавля муку, замесите мягкое тесто. Замешанное тесто тщательно вымесите до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и доске. В процессе вымешивания не злоупотребляйте мукой, чтобы тесто не получилось излишне твердым и, как следствие, жестким в готовом блюде. Дайте тесту отдохнуть минут 30 -40.

Answer 4

1. Тесто:
сметана и мука (количество определяем сами, чтобы тесто хорошо раскатывалось) . Больше ничего- ни соли, ни масла, ни воды.
Фарш - сами решаете какое мясо взять. Я беру шею свиную, она сочная и нежная, соль, перец по вкусу и лук репчатый тру на терке.
2. теплая водичка, соль, пол столовой ложечки растительного масла и столовая ложка водки и конечно мука Дайте отстояться мин 15 и потом жарте А фарш очень простой : лучше говяжий фарш, мелко порубленный лук и конечно зелень (укроп. чуточку кинзы и совсем чуточку петрушки) не забудьте поперчить черным перчиком
Чебуреки домашние
Чебуреки получаются очень вкусными. Тесто мягкое и хрустяще, а начинка сочная.
Состав
для теста
мука - 4 стакана,
растительное масло - 8 ст. ложек,
соль - 2 щепотки,
сахар - 1 ч. ложка,
вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана) ,
водка - 1 ч. ложка
для начинки
свинина - 300 г,
говядина - 300 г,
молоко или мясной бульон - 0, 5-1 стакан,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
петрушка,
укроп
Приготовление
В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившеся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.
Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см.
На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать.
По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту.
 
Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Для фарша:
Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета) . Хорошо перемешать