Доброго времени суток! Подскажите, сделала белково-масляный крем? Не получился. Прошу помощи.

Question

Брала 3 белка, 150 гр. сахара, 150 гр. масла. Белки на водяной бане не взбивала, был такой рецепт. Просто взбила белки до твёрдых пиков и ввела масло комнатной температуры из пачки. Крем стал жидким и отбился на мелкие хлопья. Что сделала не так и можно ли спасти крем?

Answer 1

Возможно и существует такой рецепт, не знаю, возможно. Но белки не любят жир. Если посуда для взбивания белков имет хоть налет, хоть намек на жирность, то белки не взобьются. А тут соединять. . На водяной белки не взбивают, да и на 3 белка 150 сахара - круто. Мне кажется в рецепте ошибка.

Answer 2

несочетаемое сочетание
есть белковый крем-сильно охлажденные белки взбивают на высокой скорости с щеп соли и постепенным добавлением сахарной пудры (не кристаллы сахара) и можно для закрепления лимонный сок капать понемногу. крем готов. когда масса однородная и прочно держит завитушку

и есть масляный (классика-шарлотт)