Поделитесь, пожалуйста, своим "фирменным" проверенным рецептом квашенной капусты )

Answer 1

беру 3-4 средних кочана, к-рые в диаметре примерно 20 см. ополаскиваю. срезаю верхние листья, но не выбрасываю. они пойдут на покрышку капусты.
разрезаю кочаны пополам, а потом на четвертинки. четвертинки удобне шинковать. режу не слишком тонко, средне, чтобы полоски капусты не превышали 1/2 см по ширине, лучше чуть потоньше. максимальная длина полосок - до 7 см, примерно длиной с безымянный палец.

морковку беру из расчета 1 большую - на половину кочана. тру морковку.

соль беру из расчета 1 стол ложка на половину кочана. ложка без горки. лучше соль крупного помола, но подойдет и любая.

шинкую половину кочана, добавляю морковку, соль, перетираю все это в лотке до появления сока. складываю в большую эмалированную кастрюлю, утрамбовываю руками.

потом беру следующую половину кочана, режу, добавляю морковку, соль 1 стол ложку - перетираю - в кастрюлю - утрамбовываю.

и так до конца.

утрамбовав последний слой, закрываю его листьями, которые срезала в начале. возможно, у вас какое-то кол-во потом листьев останется, но они уже вам не будут нужны, и можно выбросить.

сверху листьев ставлю стеклянную или керамическую тарелку, которая свободно входит в кастрюлю, на не - груз - не мене 3-4 кг. у меня - крупный булыжник. можно поставить большую бутылку с водой (закрытую, конечно) . ставлю кастрюлю в теплое место. например, на плиту, или около плиты. где вам удобне.

капуста быстро дает сок. пусть он скапливается сверху. 2 раза в сутки вы снимаете груз, убираете тарелку ил листья, берете длинную деревянную палочку (деревянный черешок длинного ножа или мешательной ложки) , и прокалываете капусту в нескольких местах, чтобы воздух, образующийся в процессе ферментации, свободне выходит. вы увидите, что сок, скопившийся сверху, уйдет опять в капусту. тогда вы снова закрываете е листьями, ставите сверху тарелку и груз. как правило, на третий день, если температура в доме от 23 до 29 гр, капуста готова. е нужно переложить в банки и поставить в холодильник. начиная со вторых суток начинайте пробовать капусту. она не должна быть просто соленой, но кисленькой, с небольшой остротой и характерный "пощипыванием" от сока. если сами не уверены, просите пробовать ваших домашних.

при заквашивании можно добавлять клюкву, тмин, резаные зеленые яблоки. но я не добавляю.