чем можно заменить пергамент для выпекания?

Answer 1

Чтобы не использовать пергаментную бумагу для прослойки вобще и получить при этом в меру румяный пирог нужной формы, хорошенько смажьте противень маргарином или сливочным маслом. Иногда еще смазанную поверхность посыпают панировочными сухарями, манкой или мукой.
Не стоит применять для этой цели обычную бумагу, смазанную маслом, так как она быстро придет в полную непригодность из-за отсутствия влагостойкости.

Answer 2

У меня многоразовый тефлоновый коврик. Похож на лист пергамента, почти как бумага . Смазывать маслом не надо, мыть под водой прополоскать и салфеткой протереть от воды. Очень удобно и стоит копейки в магазинах. На нем раскатываю тесто и кладу на решетку, даже без противня.