ищу рецепт блюда чак-чак . пробовала его на экскурсии на медовых водопадах . продавали местные. похоже на чак-чак.

Question

пробовала его на экскурсии на медовых водопадах . продавали местные. похоже на чак-чак.

Answer 1

Чак-чак (жареная обсахаренная лапша)
 
1 кг муки, 10 яиц, 1/2 чайной ложки соли, 1 стол. ложка спирта, водки или коньяка, 1 кг меда, 1 стакан сахара; для фритюра - 1. 5 кг топленого масла.
 
Взбить яйца, посолить и замесить тесто. В тесто добавить 1 стол. ложку спирта, водки или коньяка. Завернуть тесто в салфетку и дать полежать. Через несколько минут раскатать его толщиной не боле 2 мм, разрезать на полоски шириной 2-3 см и нарезать лапшу, затем обжарить е во фритюре. Жареную лапшу разложить, чтобы она остыла. В другой посуде растопить мед, добавить в него сахарный песок и помешивать до тех пор, пока сахар не растает. По готовности посуду снять с огня и в еще горячий мед всыпать лапшу, перемешать. Полученную массу положить в глубокие тарелки, смазанные маслом и хорошо спрессовать руками (ладони предварительно смочить холодной водой, чтобы их не жгло и к ним не прилипала лапша) . Готовому блюду дать остыть. При подаче на стол порезать на кусочки.
 
Чак-чак 2
 
Взять 3 яйца, щепоть соли, 1 ложки водки или коньяка, 300 гр. муки и круто, без воды замесить тесто. Расскатать тонко и нарезать полоски шириной 3 см. Обжарить во фритюре. В кастрюле с толстыми стенками растопить 3 ложки меда, добавить 2 ложки сахарного песка и мешать на огне до растворения, снять с огня и всыпать остывшие обжаренные полоски, перемешать, для вкусноты всыпать очищенные резанные грецкие орехи. Затем выложить в глубокую тарелку смазанную маслом и хорошо спресовать мокрыми (чтобы не обжечься) ладонями, сформировав горку. Хорошо остудить и нарезать на крупные куски.
 
Чак-чак
 
6 яиц, 300 гр. меда, 1 стакан сахара, мука, 1/2 кг орехов, жир.
 
Тесто, как на пельмени, раскатать в жгут и нарезать на мелкие шарики, величиной в кедровый орех, положить в кипящий жир, жарить до золотистого цвета. Прожаренные шарики выложить на блюдо, залить расплавленным сахаром с медом, добавить орехи, придать нужную форму.
 
Чэк-чэк (орешки с медом)
 
1 кг пшеничной муки, 10 яиц, 100 гр. молока, 20-30 гр. сахара, соль, 500-550 гр. масла для жаренья, 900-1000 гр. меда, 150-200 гр. сахара для отделки, 100-150 гр. монпасье.
 
Готовится из муки высшего сорта. Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахару, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Во время замешивания в тесто можно положить немного дрожжей или чайной соды, чтобы после жарения орешки получились мягкими. Разделить тесто на куски весом в 100 гр, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, во фритюре. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок. Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде.
 
Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Есть и другой способ проверки готовности меда: чайной ложкой взять кипящую массу и опустить в холодную воду. Если масса свертывается в твердый шарик и не расплывается, мед готов. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть и испортить вид и вкус блюда.
 
Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чэк-чэк на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т. п. ) . Чэк-чэк можно украсить мелкими леденцами (монпасье) или разноцветными дражже.

Answer 2

Состав:
 
 мука 427 г. ;
 яйцо 5 шт. ;
 соль 2 г. ;
 сода питьевая 0, 15 г. ;
 сметана 10 г. ;
 вес теста 622 г.
 
для сиропа:
 
 сахар 250 г. ;
 мед 133 г. ;
 вода 54 г. ;
 вес сиропа 375 г. ;
 
масло топленое для жарения 330 г. ;
вес готового чак-чака 1 к
Приготовление чак чака:
Яйца размешивают с солью, содой, сметаной и согревают до температуры 30°С. Затем всыпают просеянную муку высшего сорта и вымешивают 30—40 мин. до появления пузырьков. Тесто накрывают влажной салфеткой и выдерживают около часа. Тесто должно быть мягче, чем на пельмени. Тесто раскатывают толщиной 5 мм, нарезают полосками шириной 2 см, затем каждую полоску разрезают на кусочки шириной 5 мм. Для того, чтобы кусочки теста не слиплись, пересыпают мукой.
Топленое масло разогревают до температуры 110°С (до появления легких пузырьков) . Если температура будет выше, то орешки при жарке растрескиваются, если ниже, орешки впиты-зают в себя жир. В подготовленное масло кладут кусочки теста и жарят постепенно повышая температуру. Вынутые из жира готовые орешки должны сохранять свою форму, иметь матовую поверхность, золотистый цвет. Не прожаренные орешки опадают на глазах, имеют сероватый цвет сырого теста.
Готовый чак-чак заливают горячим сиропом, придают форму пирамиды.
Приготовление сиропа: сахар заливают водой и растворяют на огне, при помешивании доводят до кипения, добавляют мед. Варят 1—2 часа, в зависимости от количества сиропа. Он считается готовым, если капля его не растекается на гладкой поверхности.