Купила муку 28% клейковины. это хорошо или плохо? пойду сейчас пельменьки стряпать.

Answer 1

примитивный способ определить уровень клейковины в муке -взять пальцами щепотку муки и положить на язык - если расползётся - клейковины мало \\ а если скомкуется - клейковины достаточно
когда делаете тесто для пельменей - замесите и дайте постоять - потом лучше будет раскатываться и злластичность улучшиться - я замешиваю на ночь в кастрюльке с дыркой в крышке - тесто утром как пластилин - можно раскатать потоньше

а в фарш добавьте сушёный листик мяты растёртый в пыль и лука побольше

из куриного фарша тоже пельмешки вкусные